卤水花生（水煮花生）配方与加工制作方法

卤水花生（水煮花生）配方与制作方法

主料：带壳花生2500克。

香料：干辣椒节15克、桂皮15克、八角10克、花椒10克、香叶10克。

配料：冰糖1250克、精盐200克、花雕酒250克、鲜味宝160-180克。

具体做法步骤：

1、准备带壳花生新鲜花生、干花生皆可，2500克，先用清水，将花生浸泡，冲洗干净表层的泥土和杂质，清洗干净后，捞出，放入框中，沥干水分，备用。

2、煮花生时尽量不要用铸铁锅，最后用不锈钢桶或者铝锅。将锅具洗刷干净，放入处理干净的带壳花生。

3、花生放入锅中后，加入冰糖1250克、花雕酒250克、精盐200克、鲜味宝160-180克，然后再放入香料干辣椒节15克、桂皮15克、八角10克、花椒10克、香叶10克。最后倒入清水，加入的清水大概淹没所有食材10厘米即可。加入清水后，再压上一个篦子或者大盘子，目的是防止漂浮。

4、用大火烧开，烧开后，改为小火煨煮4小时后，关火，浸泡一夜即为卤水花生，捞出后即可装盘食用。

注：用此配方和方法做出的卤水花生，咸香微甜，口感糯烂、入味香甜。

如果不喜欢甜味可以适当减少冰糖比例或者去掉冰糖。