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胡辣子系列（泡制）
胡辣系列是什么？
胡辣系列产品，是先将鸭货这些产品煮熟
再用这些配料，配出来的汤汁，将煮熟的
东西，放进去泡足12小时。。
泡到入味，再捞出，即可售卖。
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主料：
煮熟的菜品：5000克。
（大概：鸭掌，鸡脚，鸡珍，鸡翅，鸭头
鸭脖，以上产品，各煮一包，煮出来大概
就是5千克）
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泡制的胡辣汤汁配料️️
盐：210克，味精：40克，
鸡精：40克，白糖：25克
凤球唛鸡粉：50克，
楚味鲜味王：30克，
海天老抽王：500克，
青花椒精：100克
顿可芝麻油：200克，
臻味厨房因子油：100克
凉白开：5800克
胡辣椒：400克。（贵州辣2和小椒1魔鬼辣1如果当地不太能吃辣就不用放）糊辣子的比例是2：1：1魔鬼辣不用炒直接用打好的辣椒面就可以。
（这个糊辣椒用量大，可以在干货店买成品
也可以自己炒，这个糊辣椒品种：小椒
又名：新一代）
注意：我写了牌子的调料，就按照我写的
牌子来买，没写的，比如：盐，味精，这些
就不讲究。。
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️️冷水下锅煮️️
菜品煮制顺序️
1、鸭脖 鸡珍。2、鸭头。3、鸭掌。
4、鸡脚 鸡翅尖。
煮制的做法：
锅内放三分之二水，放半瓶料酒，生姜100克
1、冷水下锅先煮 鸭脖、鸡珍
注意：
盖上锅盖留点缝，水开以后，再煮15分钟️
2、下鸭头
鸭头煮到全部漂浮起来后
（假如：煮10个，10个都要漂浮起来）
注意：鸭头飘起以后，把火调小一些，
以免把鸭头煮破，煮破了就没卖相了️️
3、下鸭掌
鸭掌下锅大概煮6-7分钟️️
4、下 鸡翅尖和鸡脚
水开以后，注意观察，煮到鸡脚的趾头用指甲轻轻划破即可。
以上时间只是针对和我们一样的锅 普通汤锅的话每种东西时间可以加个几分钟
5、捞出所有东西
在凉水里过两遍，漂去多余油脂。
过第二遍凉水的时候，可以放些冰块，
这样吃起来，口感脆爽，有嚼劲。。
注意：不喜欢嚼劲太好，就不要放冰，
就过两次凉水就行。。
注意：煮制的时间，是给大家作为一个参考
并不是完全按照我的时间来煮，因为
煮的东西数量，大小，火力，都有
影响到时间到因素。。
总结：煮熟就行，无法判断的时候，用手掐
或者用嘴尝，都是不错的方法。。
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冰化以后，捞出沥水，就可以开始泡制
泡8-12小时（建议晚上泡，第二天早上就可以捞出售卖了）
泡够时间后一定要把东西捞出，按品种分类。方便售卖。泡制超16小时就有可能会咸，
所以把握好时间，尽量不超过16小时。
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泡制的汤汁不建议二次利用
因为会影响香味
但是剩下的汤汁，可以泡一些素菜。。
比如：藕块，土豆块，豆腐丝…等等
素菜泡制时间不宜过长（2-3小时即可）
如果素菜切的很薄，数量又少，就泡30分钟
即可，捞出售卖。。
————————注意事项————————
泡制用的胡辣椒，因为用量有点多
建议在干货店买人家炒好的就行。
胡辣椒买不是太辣，偏香的那种
建议买：鹰嘴小椒（又名 新一代）
辣椒买回来，自己用木舂，舂碎备用
（舂粗一些），用不完的辣椒记得密封保存
以免香味跑空。
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