复制酱油制作

你听到了美，

那是花开的声音

你听到了暖，

那是春风刚吹过

你听到了好，

那是春雨滋润地刚刚好

复制酱油制作

所谓复制酱油，是由厨师在原味酱油的基础上，加入糖，葱，姜等熬制成的一款酱油，颜色红润，质地浓稠，是蒜泥白肉，鸡丝凉面，钟水饺，甜水面等四川凉菜和小吃不可缺少的一味调料。

制作方法如下；

净锅内倒入中坝酱油10瓶，加入李锦记老抽2瓶，姜400克，冰糖200克，葱100克，八角50克，桂皮20克，香叶40克，草果20克，香菜根35克，小茴香30克，白扣10克。清水800克，小火熬制1个小时，沥干净料渣，晾凉后放入冰箱冷藏保存，可以存放三天，姜能除去异味，所以要多放一些，而葱要少放否则放置时间久了会变味。

香糟卤汁；

用料；红米糟300克，玫瑰露酒60克，绍兴花雕酒400克，香槟酒50克，大红浙醋50克，冰糖70克，味精50克，黄栀子水适量。

制作流程；

将红米糟，玫瑰露酒和绍兴花雕酒放入盆中，浸泡约一个小时，再用过滤网过滤清酒渣，连同香槟酒，大红浙醋，冰糖，味精，及精盐，放入锅内煮开，待冰糖完全融化后，用适量的黄栀子水调好卤汁的颜色即可。

菜式；香糟骨，香糟鱼块，碧绿香糟鸡。