学做老北京绿豆凉粉

 2021/5

05

 #立夏时节# 

我在声音里飘逸

学做老北京绿豆凉粉

　　过去，每到夏季，北京的商店里都会出售一种大块的凉粉儿，大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃。现在早已见不到了，取而代之的是，卷成卷的一种凉粉儿，说是绿豆做的，其实，口感都不行，我怀疑里面掺杂了其他的淀粉，因为它不像原先的凉粉儿那么筋道。下面，我教大家传统老北京绿豆凉粉儿的做法，自制凉粉儿干净卫生，不用担心受到二次污染，卫生质量完全有保障，更不会吃了闹肚子。 

原料：纯绿豆淀粉100克，盐２克，清水800毫升。 

配料：辣椒油、蒜蓉、香醋、海鲜酱油、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末各适量，鲜辣椒１个切成粒。 

制作方法：锅中倒入清水，放２克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水化开呈浆状，快速倒入开水锅中搅拌均匀；把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却；淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏２小时，然后取出倒在菜板上；凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条，放入盘内撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入适量的海鲜酱油，然后再倒上香醋和辣椒油，撒上蒜蓉，用辣椒粒点缀即可食用。