酒香酿花肉制作工艺

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酒香酿花肉制作配方

初加工

1、取带皮五花肉5千克先烙皮去毛，清洗干净，放入托盘内，加入京葱段、生姜片、花雕酒各500克拌匀，放入蒸箱内大火蒸40分钟。

2、将五花肉取出,平铺在大托盘内，压上砧板至其定形取出后切成3.5厘米见方的块。

3、锅内放入色拉油5千克，烧至成时，分多次放入五花肉，小火浸炸至色泽金黄捞出控油，油温为五六成热时,

再放入大葱段1千克,生差片500火色泽金黄，捞出控油。

熟处理

取大锅烧热放入八角5颗、香叶10片，桂皮10克，以及浸炸过的大葱段、生姜片，放入五花肉,倒入红烧肉汁水2.5千克、清水3千克,大火烧开,改小火烧1小时后,再改大火收浓汤汁,关火即可。

红烧肉汁水比例；

取古越龙山花雕酒5千克、美极鲜味汁

3.2千克、冰糖7.5千克、东古一品鲜2千克，鲍鱼汁500克，全部倒入锅内，小火熬至冰糖化开,出锅即可。

精点食尚