食材:(可以包出40个左右)
绞肉 1千克
中筋面粉 500克
肉皮 500克
葱姜 少许
调料:
盐
糖
味精
鸡精
生抽
老抽
麻油
胡椒粉
往面里少加一点盐,给面皮带一点咸味。
分次加水,将面和均匀。
和到手光,面光的程度,面就和好了。
将和好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
将猪皮放入开水烫一下。
将烫好的猪皮捞出过凉水,用刀将猪皮上的多余油脂去掉。(不去掉的话,做出来的肉馅会很腥,有股猪骚味)
将处理过的猪皮和葱姜一起放入锅里,大火煮开转小火煮30分钟。
猪皮可以戳动就可以捞出,全部过凉水。
将葱姜和猪皮一起切成小丁。
继续放入清水中煮3个小时。
其间加入适量盐、味精、鸡精和生抽调味。
煮好后过筛滤出杂质。
放入冰箱冷藏成果冻状即可。
往肉馅里加入10克盐、30克味精、5克鸡精、30克糖调味。
加入少许葱姜末搅拌均匀。
加入老抽,继续搅拌均匀。
将皮冻切成小块,拌入肉馅。
比例为皮冻:肉馅=1:2
往皮冻和肉馅中加入少许麻油和胡椒粉调味,最后搅拌均匀即可。
将醒好的面团切成12克的小剂子。
将剂子擀成中间厚四周薄的面皮。
高级包法:包出来的小笼包有均匀完整的褶皱。
简单包法:用面皮包裹住馅料,直接包起来不漏就行。
将包好的小笼包上笼屉蒸8分钟即可。
蒸的时间不能超过8分钟,不然小笼包的皮就会破掉。
完美的鲜肉小笼包拥有满满的汤汁,一口咬开,汁水能源源不断的流出来,肉香四溢,一口下去,简直美味!
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