现代高压生活下，食物总是拥有着治愈的力量。而除了享用美食，烘焙也拥有安抚人心的魔力。
不用思考太多东西，也不被各种信息打扰，站在厨房里，你的世界只有那些食材，就连等待的时间也让人沉迷。
学习烘焙，当然是从最基础做起了。没有复杂的步骤，也无需繁复的食材，戚风蛋糕是最好的选择！搅一搅烤一烤就能吃到自己亲手做的蛋糕，非常适合新手给自己加油鼓气！
戚风蛋糕
·准备材料·
百钻低筋面粉50g
百钻泡打粉 1g
蛋清80g / 蛋黄50g
牛奶35ml / 色拉油30ml
百钻白砂糖 35g
（6寸戚风模具1个）
配方Get，信心+20
食材Get，信心+30
烤箱Get，信心+40
时而轻柔打发，时而大力搅拌，擦擦额头的汗，终于可以送进烤箱了，真是无比期待接下来的成品呢！
烤箱叮当一响！
戚风闪亮登场！
但是，这这这这
怎么和我想得不太一样！
我以为自己做的：
实际上自己做的：
这个又塌又湿软趴趴的东西
到底是什么鬼啊？！
不是说好是新手友好吗？！
原来都是骗人的！
当然了，戚风也会做失败的不止我一个，下面就来说一说戚风蛋糕失败常见的3种情形。
塌陷
塌陷的情况有好几种，有的是从底部塌陷的，有的是从中间塌陷的，不管是哪一种，出来的成品无一例外都是软趴趴、不成形状的。
原因
1、蛋糕没有烤熟。
2、出炉后没有及时倒扣，蛋糕不及时倒扣，会导致内部水蒸气无法排除，造成坍缩。
3、蛋糊未能翻拌均匀。
4、烘烤过久。
改进方法
1、可用牙签插入蛋糕，如果牙签不是湿润的，再烤个5分钟就可出炉。
注：如果担心表面烤焦，可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。
2、出炉的蛋糕要立即在桌面轻震几下让水气散出,并且马上倒扣至冷却。
3、掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
开裂
进去时还是表面光滑的面糊，出来就变成了“东非大裂谷”，虽然也并不会影响蛋糕的味道，但对于完美主义者来说，这....也太不好看了吧！
原因
1、烘烤温度过高，时间过长。
2、倒入模具中的面糊过多，蛋糕成长太快，表面被撑破；
3、表面失水过多被撑破。
改进办法
1、温度不能太高。（一般烤戚风的时候温度在145℃~160℃，具体温度还是要以自家烤箱的性能为主，可以用烤箱温度计来观察，来调节温度）。
开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。
2、注意观察。
烤的时候在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。
回缩
在烤箱里看着还不错，但等到取出来的时候蛋糕却慢慢缩成一小块，给人希望又让人失望的感觉，完全难以接受！
原因
1、烘烤时间短，没有完全烤熟。
2、翻拌过度，面糊出筋。
3、翻拌方法不对，导致蛋白消泡。
4、出炉后未能及时倒扣。
5、模具内壁有油脂，面糊没有向上爬的摩擦助力。
改进办法
1、准确检查烤熟程度：牙签插入后不带出面糊。
2、正确打发蛋白：先在蛋清中加入几滴柠檬汁，第一次打发到蛋清出现大气泡时，加入1/3的糖，剩下的糖再分两次加入，将蛋白打至打蛋器提起来有小弯钩即可（如下图）。
3、掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，尽量减少翻拌的次数，但一定要拌匀。（ 可以以Z字形或者S形的方式进行翻拌哦）。
它们不仅表面光滑，而且内部组织细腻，用手轻轻按压表皮，还会慢慢回弹。要想做出这样软香轻弹的戚风，还是要多加练习，熟能生巧！
当然了，也有很多烘焙新手会因为没有做出完美的戚风而气馁，其实也完全没有必要噢。
本来做烘焙就是为了爱好，为了兴趣，给自己太大的压力反而会适得其反，当你开始真正的享受烘焙的乐趣时，烘焙也会带给你意想不到的惊喜！
你在烘焙时遇到过哪些让你“崩溃”的时刻呢，在留言区和大家一起吐槽吐槽吧~
责任编辑 | 沙琪玛
排版 | 沙琪玛
审核 | 柚小姐
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