鲍师傅对不起，爆品我又复刻了！一口上头，学会原地开店！

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小伙伴们都吃过鲍师傅的奶贝吗？即使没吃过，也一定在某书刷到过它。其实奶贝就是肉松小贝的“表兄弟”，两片蛋糕胚覆上卡仕达奶油，再给表面裹上满满的奶粉，一口下去，超级满足！

不过经典的奶贝你们没吃腻也一定看腻了。今天阿涛给它升级一下，做成颜值超高的紫薯奶贝。轻盈的紫薯奶油，柔软的空气蛋糕，绵密的奶香芋泥，加上爆表的颜值，这样的下午茶，谁会不爱呢？

紫薯奶贝

材料

#稳定奶油#

淡奶油 320g / 黄油 10g

细砂糖 20g / 吉利丁片 1g

#紫薯酱#

紫薯 100g / 细砂糖 15g

酸奶 20g / 黄油 15g

#奶香芋泥#

芋头 150g / 黄油 15g / 细砂糖 15g

紫薯粉 3g / 牛奶 20g / 淡奶油 40g

#空气蛋糕#

鸡蛋 2个 / 牛奶 22g / 玉米油 18g

低筋面粉 30g / 玉米淀粉 7g

细砂糖 40g / 柠檬汁 几滴

做法

▼ 步骤1

提前一天准备紫薯奶油，1克吉利丁片用纯净水浸泡10分钟。

▼ 步骤2

不粘奶锅里倒入320g淡奶油，再加10g无盐黄油、20g细砂糖。

▼ 步骤3

开小火加热，不断搅拌，待黄油融化即可离火，注意温度不能太高，否则会导致吉利丁失效。

▼ 步骤4

加入泡软的吉利丁片，搅拌溶解。

▼ 步骤5

过筛一次。

▼ 步骤6

贴面密封防止表皮变干，送入冰箱最少冷藏6小时。

▼ 步骤7

00g去皮紫薯，上锅大火蒸20分钟。

▼ 步骤8

加15g细砂糖、20g酸奶、15g融化的黄油。

▼ 步骤9

压拌均匀，但此时还有很多颗粒。

▼ 步骤10

过筛可以滤掉粗纤维，不过紫薯酱比较稠，要用挤压的方式过筛。

▼ 步骤11

过筛一遍的紫薯酱就完全没有颗粒了。

▼ 步骤12

同样是贴面密封，送入冰箱冷藏待用。预备紫薯奶油的这两个部分，可以提前一天准备更好。

▼ 步骤13

接着做奶香芋泥，150g荔浦芋头大火蒸20分钟。

▼ 步骤14

加15g黄油，15g细砂糖，3g紫薯粉，20g牛奶和40g淡奶油。

▼ 步骤15

先把芋泥压拌均匀，再用挤压的方式过筛一遍。

▼ 步骤16

把芋泥装入裱花袋，送入冰箱冷藏待用。

▼ 步骤17

再来做空气蛋糕，选直径4.5厘米圆切模，沾面粉，在烤盘上定16个位。

▼ 步骤18

两个约55g的鸡蛋，蛋白蛋黄分离，注意不要弄破蛋黄，否则蛋白无法打发，分离好的蛋白先冷藏待用。

▼ 步骤19

将22g牛奶和18g玉米油，搅拌至看不到浮油的乳液状。

▼ 步骤20

过筛加30g低筋面粉和7g玉米淀粉，玉米淀粉可以降低粉类筋度，让蛋糕口感更松软。

▼ 步骤21

面糊搅拌至看不到干粉，可能有点稠是正常的，加两颗蛋黄。

▼ 步骤22

搅拌均匀，面糊就变得细腻顺滑了。

▼ 步骤23

取出冷藏的蛋白，加几滴柠檬汁。

▼ 步骤24

先高速打发至粗糙泡沫，然后加40g细砂糖继续打发。

▼ 步骤25

后半程记得转低速，蛋白霜会更加细腻稳定，最终要打发到硬性状，即纹路清晰，有明显的堆积感，我们统一换手持打蛋器搅匀后提起，能看到短而挺的小尖角，就是硬性打发了。

▼ 步骤26

取三分之一蛋白霜，用切拌和翻拌的手法与面糊预混合。

▼ 步骤27

然后倒回剩余三分二蛋白霜里。

▼ 步骤28

同样是切拌和翻拌混合均匀。

▼ 步骤29

装入裱花袋，剪一个小口，在28方盘里，挤16个蛋糕胚，尽量拉高裱花嘴，如果蛋白霜足够硬性的话，蛋糕糊是能够堆叠起来的。

▼ 步骤30

送入提前预热好的烤箱中层，170度热风模式烤20分钟，由于每个人烤箱脾气不同，温度时间可灵活调整。直到表面上色金黄，出炉后整模，拖到晾架上透气散热。

▼ 步骤31

现在可以来做紫薯奶油了，把充分冷藏过的稳定奶油倒入盆中，先开高速打发至奶油出现浅浅纹路，提起时会呈粗线条滑落，并有少许堆积感。

▼ 步骤32

加入冷藏的紫薯酱，转低速打发。

▼ 步骤33

当奶油出现清晰纹路，用刮刀拨开时完全不会合拢，就是硬性打发了。

▼ 步骤34

在所有蛋糕底部抹一层紫薯奶油，然后给一半蛋糕胚上挤奶香芋泥。

▼ 步骤35

再将另一半蛋糕胚合上。

▼ 步骤36

给奶贝四周涂满紫薯奶油。

▼ 步骤37

最后筛上紫薯粉装饰。

▼ 成品

我们的紫薯奶贝就做好了！

小贴士

1、空气蛋糕注意两点不会塌，一是蛋白霜打发一定要到硬性，这样才能有足够的支撑性，二是烘烤前温度要高一些，这样表面可以快速定型，如果温度低了，慢慢膨胀，就会往四周扩张，从而塌下去，这也是我为什么用热风模式烤的原因，如果没有热风，前10分钟可以用190度快速定型。

2、为什么紫薯奶贝，里面夹心要用芋泥呢？道理很简单，层次越复合，口感越丰富，甜品越好吃，假设甜品就一个纯甜味，那有啥好吃的对吧。当然你要是嫌麻烦，可以把芋泥馅换成紫薯馅，就是紫薯奶油里的紫薯酱做法。

3、可以不做稳定奶油，直接淡奶油打发加紫薯酱吗？也是可以，但我增加了淡奶油的乳脂和蛋白质比例，稳定性就更好哦！