蛋挞问题汇总

1、烤出来蛋挞的底部软软的，怎么烤出焦脆感？

答：蛋挞皮要解冻，解冻，解冻！

2、配方不加淡奶油口感会差吗？

答：淡奶油、炼乳、奶粉、糖这些增甜配料的可以替换成纯牛奶，根据自己的口味进行微调。

3、怎么知道配方能做多少个蛋挞？

答：一般蛋挞液配比=白糖：鸡蛋：牛奶=1：3：15，一个蛋挞皮可加15ml的蛋挞液，按照这个比例适当调试即可。

4、为什么烤出来的蛋挞有气孔，像蜂窝状？

答：蛋挞液没有搅拌均匀，且没有过筛，导致里面有气泡，成品就会出现气孔，影响外观和口感，也可能是烤箱温度不准确，需要做测温调试。

5、蛋挞吃起来很腥怎么办？

答：选洋鸡蛋，只放蛋黄（蛋白不加），另可加两滴柠檬汁或白醋去腥味。

6、为什么烤出来的蛋挞表面是皱，有些还开裂？

答：因为烤箱没有预热，导致外皮熟的太快了，另蛋挞液只需倒7分满，避免离上加热管太近。

7、为什么烤出来像炖鸡蛋一样？

答：鸡蛋量少了，蛋液没有搅拌均匀，烤箱没有预热，导致温度不准确等原因。