1、烤出来蛋挞的底部软软的,怎么烤出焦脆感?
答:蛋挞皮要解冻,解冻,解冻!
2、配方不加淡奶油口感会差吗?
答:淡奶油、炼乳、奶粉、糖这些增甜配料的可以替换成纯牛奶,根据自己的口味进行微调。
3、怎么知道配方能做多少个蛋挞?
答:一般蛋挞液配比=白糖:鸡蛋:牛奶=1:3:15,一个蛋挞皮可加15ml的蛋挞液,按照这个比例适当调试即可。
4、为什么烤出来的蛋挞有气孔,像蜂窝状?
答:蛋挞液没有搅拌均匀,且没有过筛,导致里面有气泡,成品就会出现气孔,影响外观和口感,也可能是烤箱温度不准确,需要做测温调试。
5、蛋挞吃起来很腥怎么办?
答:选洋鸡蛋,只放蛋黄(蛋白不加),另可加两滴柠檬汁或白醋去腥味。
6、为什么烤出来的蛋挞表面是皱,有些还开裂?
答:因为烤箱没有预热,导致外皮熟的太快了,另蛋挞液只需倒7分满,避免离上加热管太近。
7、为什么烤出来像炖鸡蛋一样?
答:鸡蛋量少了,蛋液没有搅拌均匀,烤箱没有预热,导致温度不准确等原因。
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