6款凉拌鸡爪合集，学会就出摊！

在繁忙的都市生活中，往往没有时间和精力来烹饪一道丰富复杂的家常菜。但是，对于热爱生活的你来说，一款快手小菜既能满足舌尖的味觉，也能照顾到健康。今天就教你如何自制6款凉拌鸡爪，轻松拿下家人的味蕾。

1. 清新柠檬鸡爪 

食材：鸡爪2斤、鲜柠檬2个、小米辣6-10个、洋葱半个、香菜2根、生抽5勺、料酒1勺、姜片适量、葱段适量、花椒少许、盐1勺、白糖1勺、香醋8勺、蚝油1勺。

- 鸡爪洗净后剪去指甲，放葱段、姜片、花椒、料酒，冷水下锅，大火煮开后，再煮10分钟，撇去浮沫。

- 小米椒、洋葱切碎、柠檬切片，放入容器中，加1勺盐、1勺白糖、1勺耗油，5勺生抽、8勺陈醋调匀。

- 鸡爪煮好后捞出放进凉水，冰水更好，泡10分钟，这样鸡爪口感会更劲道。

- 泡完冷水的鸡爪捞到调好料汁的容器里，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱里，冷藏2个小时口感更佳。

- 泡的过程一定要翻一下更入味，没有吃完的记得把柠檬挑出来，泡太久会发苦。

2. 酥嫩虎皮鸡爪 

食材：鸡爪2斤、姜片适量、花椒适量、蒜瓣5-6瓣、砂糖2勺、生抽2勺、老抽1勺、白醋适量、蜂蜜少许、大葱1根、八角2颗、桂皮1小片、香叶2片、干辣椒适量、盐适量。

- 鸡爪洗净剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣，锅中放入清水，倒入鸡爪、加姜片、料酒，煮开2分钟后捞出，鸡爪冲去浮沫，沥干水份。

- 将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。

- 锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制。

- 准备一碗凉白开，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。

- 鸡爪泡发2个小时后捞出，放入蒸锅中蒸15分钟。

- 在蒸制时可来调制调料，大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱香油、混合；

- 将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再蒸20分钟即可。

3. 浓郁酱香鸡爪 

食材：鸡爪2斤、豆瓣酱3大勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒1勺、蚝油2勺、葱半根、姜片6片、葱段适量、花椒10粒、八角2颗、香叶2片、桂皮2小块、冰糖适量。

- 鸡爪洗干净剪去指甲，冷水下锅，放入葱段姜片料酒1勺，煮开撇去浮沫捞出，放冰水浸泡，后沥干水分备用。

- 鸡爪放入高压锅中，加入300克的清水和料酒5克，开大火高压锅煮12分钟左右，这时的鸡爪已经软烂，捞出备用。

- 起锅烧油放入冰糖炒至枣红色，放入大料花椒粒炒香，加入姜、蒜片炒香，放入豆瓣酱3勺生抽2勺、蚝油2勺、老抽2勺，开小火翻炒均匀。

- 倒入鸡爪翻炒至上色，倒入清水没过鸡爪，大火煮开，转小火煮15分钟，汤汁收浓即可出锅！

4. 酸辣泡椒鸡爪 

食材：鸡爪2斤、鲜柠檬半个、洋葱半个、芹菜3根、泡野山椒1瓶、鲜花椒20克、桂皮1块、八角3个、胡椒粉适量、大蒜4-5瓣、老姜1块、白糖1勺、香醋适量、其它蔬菜（胡萝卜、莴笋段等）。

- 食材准备：把柠檬切片、洋葱切片、芹菜茎拍破。

- 老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，泡野山椒剪碎，放入容器中。

- 凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂）煮好后捞出，用清水洗去浮沫，切成两块到三块，。

- 沥干水分凤爪放入坛中将拍好的柠檬、洋葱芹菜覆盖其上。

- 将开水盛在大碗中冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。

- 取老坛泡菜水（重量和开水等量倒入坛中浸泡30分钟以上。

5. 鲜麻藤椒鸡爪 

食材：鸡爪2斤、姜片5-6片、小米辣6-10个、青椒6根、菜籽油适量、藤椒60g、生抽适量、白芝麻半勺、冰水1盆、白胡椒粉少许、盐适量、白糖1勺、香醋适量、蚝油1勺、料酒适量。

- 鸡爪剪指甲，放葱段、姜片、花椒、料酒，冷水下锅，大火煮开后，再煮10分钟，撇去浮沫，捞出立即放入冰水急降温。

- 青红椒切小段撒薄盐腌制10分钟、生姜切片、白芝麻炕熟。

- 冷锅倒菜籽油，油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。

- 将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水(足够淹没鸡爪的量)倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、味精生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉。

- 搅拌成料汁，淋到鸡爪上放入冰箱冷藏一小时更入味。

6. 麻辣红油鸡爪 

食材：鸡爪2斤、花椒油2勺、生抽3勺、大蒜泥适量、香葱末适量、干花椒15颗、辣椒面2大勺、料酒1勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白芝麻1勺、八角2个、草果8克、三奈少许、桂皮2块。

- 将辣椒面、白芝麻、盐、白糖放入耐高温的不锈钢盆中备用。

- 锅中倒入菜籽油（稍多一些），待油热到八九成熟时，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味后，用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒面盆中，边倒边慢慢搅拌（少量多次）充分混合冷却。

- 鸡爪洗净，剪掉指甲切成两半，冷水下锅放入姜片、料酒待水开后再煮6~8分钟，把鸡爪放入冰水里泡会，取出沥干水分。

- 取大碗放入调味盐，倒入凉白开搅拌，直至全部溶于水后，放入白糖、花椒面味精、鸡精、秘制油泼辣椒油拌均。

- 将沥干的鸡爪放入汤汁充分浸泡入味即可。

菜谱小贴士：调味料要在炒菜的最后才放，这样能更好的保留其原始的风味，同样在煮的过程中一定要注意火候，要保持微煮，这样鸡爪才会更加酥软入味。此外，鸡爪的处理也很重要，一定要将它处理干净，切掉指尖，然后进行深度清洗。在制作鸡爪的过程中，一定要将鸡爪煮熟，这样才能更好的入味。最后，如果想让鸡爪更加有嚼劲，可以在煮好后，将鸡爪浸泡在冰水中，这样可以使鸡爪更加筋道。