一开始做面包,经历过无数次“发糕”“硬面包“组织粗糙”或者发不起来直接失败
一点一点摸索经验,多尝试几次,最终肯定会做出香喷喷的面包
这些说的都是自己的经验之谈,不一定对,胖友都可以分享交流下
🐼做面包我感觉最重要的是温度,很多次失败,现在想想,都是因为搅拌的过程中温度升高,面团提前发酵了
🐼手套膜其实挺容易出的,面团越湿,越容易出膜,手套膜是面包拉丝的基本,面包机/厨师机/手动搅拌机,都可做到出手套膜,手套膜是面包拉丝的基础
🐼但是出手套膜不代表面包一定会拉丝,发酵的过程最重要,提前发酵/温度过高发酵/发酵过头,都会导致组织粗糙或者失败
🐼在发酵之前,一定一定保证面团是冷冰冰的,这个是最最关键的重点,用任何方法都可以,冷冻鸡蛋,冷冻牛奶,冷冻面包桶,放黄油之前也可以把面团再放到冰箱里冷藏一会儿,冬天影响不大,夏天最好采取措施
🐼我个人感觉我宁愿面团发的慢一点也不愿意发的很快
~不管是用厨师机还是面包机还是手持搅拌机,一开始搅拌一定要保持面团的温度不能过高,天热的话可以把牛奶鸡蛋都冻一下再用,冬天基本不用担心
~最后面团是不会粘手的,如果一开始搅拌的时候有干粉,适当➕一丢丢牛奶,几滴几滴的加,看状态,千万别太多,只要面团能够成团就可以
~发酵的时间会比较慢,需要足够的耐心,温度和湿度到位了,面团迟早都会鼓起来的
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