破壁机做豆浆先煮再打还是先打再煮好？

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豆类中含有四种抗营养物质：

1. 胰蛋白酶抑制剂：加热30分钟或大豆浸泡至含水量60%时，水蒸5分钟即可除去胰蛋白酶抑制剂。

2. 植物红细胞凝集素：食用植物红细胞凝集素未被破坏的大豆，会引起恶心、呕吐等症状，加热可去除植物红细胞凝集素。

3. 脂肪氧化酶：脂肪氧化酶可以水解大豆脂肪，使其变成植物脂肪酸、醛和糖类物质，从而产生豆腥味。去除豆腥味的方法为95°C以上加热10~15分钟或者乙醇处理后减压蒸发；采用工业技术钝化大豆中的脂肪氧化酶或用酶与微生物脱臭等。对于家庭来说，加热是最简单的方法。

4. 植酸：植酸能与钙、铜、锌、铁、镁等元素螯合，影响这些元素在体内的吸收。

由于豆类中含有以上四种抗营养物质，五谷类也含部分抗营养物质，同时富含淀粉，而生淀粉不容易消化，易产生胀气等不适症状，因此从食物安全角度考虑，需要先将豆类预先蒸熟。

做豆浆时，先将豆类煮熟再用调理机打碎比较好。这是因为：

1. 先煮熟便于搭配其他食材一起煮。

饮食最主要是均衡，也就是每日食物中尽可能适量涵盖五谷类、豆类、水果、蔬菜、肉类等。通过搭配多种食材一起搅拌，从而让营养更全面。做豆浆时适合添加些五谷食材，如燕麦、糙米、紫薯、玉米等，也可以加些具有增加抵抗力的食材如海带、香菇、花椰菜等，另外可以添加红枣等富含糖分的食材来替代白糖，这样更健康。如果先煮熟，就能很方便的将上述食材一起煮，煮完稍作冷却再一起打碎，十分方便。如果先打再煮恐怕就没这么便利了。

2. 先煮熟锅子容易清洗，打完后再煮会多占用一个锅，同时不利于搭配，也不容易清洗。

先煮再打时锅子容易清洗，打完再煮的话，锅子黏糊糊的不好清洗。

3. 先打碎再煮可能更容易破坏豆类中的蛋白质等营养物质，造成营养含量下降。

豆类中主要营养成分是蛋白质（20%-40%）、脂肪、维生素和矿物质等，在正常的烹饪过程中，一般蛋白质，微量元素的损失较少（除高温油炸外），水溶性维生素的损失则较高。细胞破壁后，蛋白质、各种微量元素充分析出，如再经过高温煮熟，则损失会更大，因此从营养角度出发，也不建议先打再煮。