它是来自大峨眉的百年老店，
至今已经开了110年。
有闭着眼睛点都不会踩雷的峨眉小吃。
因为老板的执着和坚持，
这家店每天都会有开汤仪式，
第一碗汤，是给自己的。
一进店扑面而来的是简约静谧的古典元素夹杂着明档遮布些许的和风气息，很难与嘈杂沸腾的跷脚牛肉联系在一起。
原木风给人视觉上的清新感，即便在炎热的夏季，面对宽敞明亮的原木色系内心基本也燥热不起来。
加上随处可见的绿植小心思，更多了几分清凉。
整齐排列的木质桌椅，一秒就治了处女座的强迫症。明档上挂着的木牌，都刻着小吃的名字，每种看起来都很好吃的样子。
每天都有开汤仪式 第一碗先给自己 老板在品质方面专注于精益求精，早上6点开始熬制的高汤，第一碗不是给客人的，而是给自己。只有过了自己这一关才能让食客满意。 汤底采都是人工熬制，精选峨眉草饲放养黄牛，选用牛肉、牛骨，几十种草本食材熬制而成。还会根据不同季节选择加入锅底的食材。
卖不完的高汤都会当天倒掉。
这锅汤 沸腾了100年 尽膳口福来自峨眉。创立于清光绪三十三年，至今已经有110年的历史。历代传人一直秉承“一头牛，一锅汤，好汤身世清白，代代传承”的理念，就这样坚持了100余年。 在原有的跷脚牛肉基础上不断创新，除了浓香馥郁的清汤底，还有麻辣够味适合四川人口味的红汤底。锅底不止牛骨，还加入了牛杂等等。
蘸料区域是自助形式的，也有已经贴心搭配好的腐乳小米辣碟和加了三种不同辣椒、十余种不同香料的干碟。
没有多余的水气，吃起来肉质更加的软嫩。牛舌每一片都切的很均匀，在锅里久煮也不会老。
裹了蛋清的嫩牛肉，下锅遇到沸水的那一秒瞬间就变色。1、2、3、4、5...只涮烫9秒就能享受一块嫩滑的牛肉。 牛肉搭配秘制干碟喜欢到停不下来。干碟麻辣的风头又不会盖过牛肉的鲜嫩。
不同部位决定不同烹饪方式的全牛宴 嗜辣星人可能会爱死的一道菜：牛脑花。用锡纸裹好的脑花吃之前用勺子搅拌均匀，藕丁和脑花都是大块大块的。 一块藕和一坨脑花要同时入口。孜然麻辣的香味混入了脑花的软糯和藕的脆，脑花没有腥味。
还加了老板的秘密武器：油渣儿。一咬就飚油还脆脆的。连吃两口绝对会有想吨吨吨灌水的过瘾。 牛脆肠和辣椒、洋葱、青椒、花生米在一起爆炒。趁热吃，牛脆肠咀嚼起来嘎嘣脆，食材的鲜香味都融合进去了。
经过三天三夜的烘烤让牛肉充分沥干水分，端上桌的干巴牛肉纹路很是好看。
标准吃法是一片牛肉夹一瓣蒜片、一粒花椒，再盖上片牛肉。各个味道相附和，带着淡淡烟熏味的牛肉，椒麻和蒜香，都有了。
干辣椒和芹菜用爆炒的方式把香味都锁进了牛肝里，一定要趁热吃感受牛肝最软嫩的瞬间。
软糯的牛脊髓和软嫩的豆腐混为一体，就是要这种傻傻分不清的口感。软绵绵的酱香浓郁。
退休的大学教授自己培育，专供给尽膳口福的有机豆芽。如果遇到空气和水质差，你还吃不到它！ 生拌的豆芽带着酱汁的酸辣回甜，入口很脆，豆芽的清香回味无穷。
闭着眼睛点都好吃的小吃 裹一圈轻轻一提就能看到拉丝的红糖。糍粑外皮被高温炸到金黄酥脆，里面细腻到根本嚼不到糯米颗粒。
糍粑纯手工打制，要经过48小时才能出品。这盘糍粑还有能拉丝的红糖。
正宗的峨眉特色在这里都能尝到。绵软的豆腐提前炸过，淋上酸辣的酱汁。
豆腐的气孔很大，汁水被很好的吸收，每一个地方都很入味。配上脆爽的萝卜丝，很适合成都现在的天气。 峨眉小吃就少不了豆腐脑。
热乎乎的豆腐脑上面是蒸牛肉和花生米，淋上一瓢醇香的红油，每口都是正宗的峨眉味！ 这里当然也少不了清爽的峨眉雪。荔枝味能节奏夏天一半的燥热。
吃肉之前每桌还会赠送一小碟果盘，炒鸡贴心。
一家店涵盖了那么多正宗的峨眉味。从汤头到爆炒、凉拌和小吃系列，每一种看似简单的食材其实藏着这家百年老店代代传承的味道和坚持。
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总计5份 100元代金券 科华北路店地址：科华北路59号(近世外桃源大酒店) 电话：18980479951 \ 18980812223 天府三街店地址：高新区天府三街1166号1层1184号(和颐酒店附近) 电话：028-85122866
环球中心店地址：天府大道北段1700号环球购物中心b1c22号 电话：13309312666
图 | 沁妮
制图 | 沁妮 土豆妹妹
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