和回坊上上的许多饭馆相似，麻乃馄饨也是家族式饭馆，从厨房到前厅，除一家人在忙碌，也雇了几个伙计。伙计们只是做些杂工，那锅牛骨高汤和馄饨馅的调制却一直由老掌柜亲自动手，保证味道三十年基本不变，只为让大家能喝到那一碗老味道。
三十多年的精心打理，靠着真材实料的牛骨汤大馅儿馄饨在美食云集的西羊市独树一帜。价格实惠，十元一大碗十个皮薄肉厚的大混沌让他家口碑相传。
汤味醇厚，调料重，油香、肉香气皆浓是他家混沌的特点。馄饨包法和其它馄饨大体相同，就馄饨的个头，有点像上海的大馄饨。皮薄，牛肉馅多，出锅时浇上那勺牛骨高汤就可以上桌了。
馄饨味道的好坏要看高汤味道怎么样，而她家的牛骨高汤是混合多种天然香料经过足足五个小时左右的大火熬制之后小火继续保温，这也是他们店混沌的独门秘诀，很多人都是冲着门口的一大锅香气逼人的高汤踏进他家店门的。
味道嘛，自然没得说，在他家喝了十几年，二十几年馄炖汤的大有人在，常常门庭若市，听老板说有时候一天卖四五百碗不在话下。
接下来哥就带大家探索这碗馄饨的制作过程。
熬汤
一锅好汤成就了他家的馄饨，牛股高汤的熬制是他家馄饨的精华所在。牛大骨处理赶紧后放进高汤锅内，再配合麻乃师傅独家秘制的高汤料，大火烧开长达五个小时小火继续慢煮保温，才能让牛骨的香气与秘制料充分融入汤中。
调馅
上好的牛后腿肉搅碎之后，只撒上一点香葱和一些调味料充分搅拌，来回不断翻腾几十分钟让牛肉蘸足调味料，吸收葱的香味，静置一段时间牛肉入味方可使用。
包馄饨
馄饨都是店里的师傅们一大早包出来的，美感十足，大小匀称。鸡蛋和的馄饨皮劲道，包上十足的牛肉馅，娴熟的手法使师傅们包起来得心应手，放的馅料更是毫不手软，大的快赶上了饺子馅了。
下锅上桌
包好的馄饨放在冷藏箱内，明厨内师傅在调制好每一碗底料，馄饨出锅前浇上一勺骨汤到碗内，门口的大锅将混沌煮熟之后控干水份放入高汤碗内就可以上桌，全程简单明了，让食客吃的放心。
馄饨碗一上桌，首先感受到的就是满满的油气，碗中汤色黄亮，大个的馄饨浸在汤中，配着翠绿的香葱和香菜，让人垂涎欲滴。热腾腾的混沌牛油气十足，香味扑鼻。哥往常喜欢把边上长长的皮儿吃掉在品尝鲜肉，在她家吃安全不用担心皮太多，馅大的很，一口咬下去都是馅，牛肉的美味和馄饨皮的滑溜感合在一起，在舀一勺牛股高汤喝妙不可言。
吃馄饨前端起碗吹去油花，先喝上一口汤（这时候一定要慢着点，刚上来的，容易烫着嘴），香麻的味道迅速在舌头两边散开。咬上两口馄饨，嘴里满满都是浓浓的牛肉香和调料香，直按颠覆你在别处吃馄饨的那种清秀感，就是一个重口馄饨。尤其是在天冷的时候，吃上这样一碗热气腾腾的馄饨，就是一个舒服！
在回民街开馄饨馆的本就不多，无论谁写回民街美食攻略的时候都把他家拉不下，是不可多得的美食。如果胃口足够大可以再来碗他家的牛肉块面，牛肉饸饹，牛肉很多，面是手工擀制的。还有自制的莲蓬酥，门口的大串牛柳烤肉现切现烤，肥瘦相间的羊后腿后一口咬下去回味无穷，唇齿留香。再配上酸甜味的爽口凉菜那感觉美翻了。
地址：莲湖区回民街西羊市街28号
电话：2987268210
营业时间：早上7点--晚上9点半
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