酸奶的家庭制作方法

酸奶是夏天很受推崇的饮品。它不但保留了牛奶的所有优点，即使是对乳糖不耐受的人     群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更易被人体吸收，成为更加受人们喜爱的营养保健品。

目前超市上卖的酸奶制品，种类颇多。但都添加了防腐剂、调稠剂、蔗糖等。这些添加剂对身体没啥好处，自己做酸奶，就可以不加这些东西，制作方法简单、而且比外购便宜。

原料：纯鲜牛奶600ml、原味酸奶125ml （发酵劑）

工具：电饭锅、带盖的反应桶（塑料、不锈钢、玻璃的都可以）也就是大杯子、勺子。　　

制作方法：

       1．将盖杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

　　2．将大杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒，可以不用煮开），最好将牛奶预先加热一下，以手摸杯壁不会烫手为准。

　　3．在温牛奶中加入原味酸奶一袋，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。

　　4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将杯子放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

　　5．8～10小时后，凝固状酸奶就做好了。喝时再加糖（高血糖者可加木醇糖、元真糖等甜味剂）或蜂蜜。

做好后的酸奶留下一些，即成为下一次做酸奶的发酵剂。

6.冬季，可将装好奶的反应桶用保温物包好后，直接放在室内暖气上发酵，10小时左右即可成为凝固状的酸奶。

7．夏季，如室温在35度以上，也不用在电饭锅中发酵了，自然发酵，时间以不超过20小时宜。观察已变为凝固状就好了。

自己做酸奶其实具有一定的“风险”，所以要特别注意食品卫生，确保酸奶新鲜。做好的酸奶后置于电冰箱内保存。