又该过年了,回家过年的同时,又要吃上家人做的“年菜”了,这其中最具代表性的就是扣碗了,而扣碗河南人都知道,开封的最好吃,可是要怎么做呢?没关系,有震哥,一切都没有问题了,记得关注、收藏、和转发啊!
开封扣碗是开封特色小吃,开封老百姓只要是逢年过节、结婚生子,开封扣碗都是每家每户必吃菜品。开封扣碗是一个统称,其包括有十几种菜品,主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳肉、海带肉、肘子、红烧丸子等,都是极具代表性的扣碗。
小酥肉扣碗
排骨扣碗
荠菜肉扣碗
黄焖鸡扣碗
腐乳肉扣碗
腐乳肉在开封大多切成丁的,肉无论是切成片还是丁只要做的好吃是一样的
只是切法不一样。
肘子扣碗
肘子扣碗大多是切开去骨之后蒸熟的
红烧丸子扣碗
丸子扣碗是比较受欢迎的菜品
好多学习扣碗的老板由于不懂,往往去技术学校学习,但是餐饮这个行业不同于其他行业,不是能够靠学校学习就能掌握真本事的,学习开封扣碗要找专业大厨学习
下面介绍下开封扣碗的做法
开封扣碗品种很多,现在介绍下小酥肉的做法
开封扣碗-小酥肉的选肉关键
小酥肉的选肉很关键,不能使纯瘦肉,也不能太肥了,纯瘦肉也不香,太肥了吃着油腻,小酥肉要选择的肉是猪腿肉,肥瘦都有,
开封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮,切成条。用盐味精, 鸡精腌制十多分钟。
2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀
3.锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用
4.把炸好的酥肉放入碗内,加入调制好的盐水,葱姜花椒,八角,上笼蒸1个小时即可扣到盘子内
联系客服