真正的美食家，是舌过百味，尝过千家菜，蔡澜算是其中一个。阅人无数阅菜无数，让他对吃很有讲究，他对吃货们的建议是，吃东西尽量找贵的好的食材去吃，切忌贪便宜吃，败了兴致。人的一生究竟要吃到些什么才能算上满足。他要所自己的吃的阅历为大家推荐了这样的一份清单。
从谷物到水果，肉类鱼类贝类都有提到。寻常的和非凡的食材，都需要去尝一尝。
鱼：河豚
贝：鲍鱼
贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。
潮州炭烧响螺
香港本地龙虾
菜：豆芽
菜类之中，豆芽为首。
法国白芦笋
法国的白芦笋不吃死不瞑目。
各种腌制的萝卜之中，插在酒槽内泡的BETTARA TSUKE甜入心，百食不厌。
肉：南斯拉夫稻草烤羊肉
肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下绝品。
果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。
豆：四川麻婆豆腐
豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。
藻：日本冲绳水云
谷：猪油捞饭
芋：潮州反沙芋
香：印度咖喱蟹
香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。
卵：奄姆烈
伊朗鱼子酱
希腊乌鱼子
意大利的白菌，削几片在意粉上面，是完美的。
撒哈拉蜜枣
面：金莲记福建炒面
腌：金华火腿
意大利庞马火腿
西班牙黑豚火腿
至于西班牙的黑豚火腿，不能片来吃，一定是切成丁，在巴塞隆纳吃，就是这种切法。
酪：意大利咸乳酪
酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。
泡：韩国金渍泡菜
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