【潮汕蚝烙】有名的潮汕小吃，和厦门小吃海蛎煎以及台湾小吃蚵仔煎异曲同工，是孪生兄弟，做法应该略微有点不同。潮汕美食喜欢食物原汁原味，所以下的调料不会太多，主料为薯粉 新鲜珍珠蚝 葱 鸡蛋，煎至两面金黄，口感丰富：有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝，鸡蛋和葱的香气，蘸料极为讲究，必须为鱼露，来自越南的鱼露最佳，次之泰国，退而求其次潮汕本地鱼露，或者可以用辣椒酱，其他的均为不太正宗的吃法。
步骤
1.准备食材：珍珠蚝（个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱
2.蚝内加入盐，不加水揉搓（注意力度不能把蚝弄破）
3.用流动的水冲洗干净沥干
4.薯粉加入适量的水，搅拌均匀
5.葱切粒
6.将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中
7.平底锅烧热，加入适量的油
8.旺火，倒入香葱生蚝薯粉水
9.煎至略微成形，改中火
10.将搅拌好的鸡蛋液淋入
11.鸡蛋液凝固后翻面
12.翻面后再淋上鸡蛋液
13.煎至两面金黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀
14.开吃啦
小贴士
1.红薯粉和水的比例是1:3
2.整个过程不需要下盐，最后蘸鱼露即可，享用原汁原味的鲜美
3.开始下锅的时候，要旺火，才能迅速锁住生蚝的水分
4.香菜既是点缀，又是合味，蚝烙卷点生菜蘸鱼露，特别美味
5.“烙”即为煎的意思，不同于下很多的油去炸，烙出来的口感必须是外脆里嫩的，而非炸出来的脆脆的口感。
【潮汕虾枣】现在潮菜馆里一般都可以吃到潮汕虾枣，虾枣是潮汕地区过年必备团员菜。用料有：鲜美海虾肉和清甜的荸荠，外加猪板油，葱，简单的几样食材搭配在一起，却是鲜美无比的味道。
炸好的虾枣，要蘸上橘油才美味，这才是真宗的潮汕吃法。
步骤
1.虾去头、去壳、去虾线将虾切成粒， 吸干虾粒的水分；猪白肉切成细丁；荸荠去皮切成粒、葱切成葱花；
鸡蛋一个，待用
2.配料：盐和白胡椒粉
3.将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里
4.打入一个鸡蛋，加入一把面粉
5.加入适量的盐
6.适量的白胡椒粉
7.将容器里的食材搅拌均匀（顺一个方向搅拌）
8.锅里下油至6成热时转小火
9.将食材团成丸子状
10.从虎口挤出
11.用一把勺子，沾一下冷水，把左手的丸子勺出放进油锅内
12.煎至金黄即可，用筷子翻动丸子
13.大颗鲜美的虾枣来咯，记得蘸点橘油再开吃哦
小贴士
1.我用的这个量大概做了30个虾枣左右。
2.做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好，当然可以根据自己的喜好略微加减。
3. 食材拌匀就好，不需要搅上劲。
4. 放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感。
5.一次性做很多的时候，炸个八成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃
【潮汕菜脯】即萝卜干，晒干的萝卜。
与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。
菜脯很有帮助消化，是潮汕人每天吃早餐餐桌上的常客啦，有时食量撑过头，吃片菜脯，就会舒服无比呀
步骤
1.食材：潮汕菜補、鸡蛋。
2.切适量的菜脯，用量不能过多，菜脯很咸的。
3.将菜脯用清水清洗干净，切丝再切粒待用。
4.鸡蛋洗净外壳，打入碗中，加入菜脯粒一起搅匀。
5.下适量鸡粉。
6.用筷子再次搅匀蛋液和菜脯粒。
7.热油锅，倒入菜脯粒蛋液。
8.煎熟盛入碟中，撒上葱粒即可食用。
小贴士
菜脯本身带有咸味，所以不需再加入盐或鱼露做调味。
【潮汕粉丝汤】潮汕银，哈有法宝。各种丸子都来一点，再加上家里囤积着的龙口粉丝，煮上一锅，一人一大碗，吃得心满意足，连汤带水喝光光。
步骤
1.准备好所有的食材：龙口粉丝用剪刀剪短，用清水洗一遍；瘦肉切薄片；虾去壳和头，留尾巴；香菜切末，各种丸子用清水洗一遍
2.生菜择好，洗净
3.锅内下适量的水，煮开，下粉丝
4.煮好的粉丝，用漏勺捞出来
5.锅内汤继续加热，下各种丸子和鲜虾，煮开捞出
6.锅内水继续加热，下生菜和香菜焯烫
7.滴入麻油适量，捞出
8.瘦肉片旺火焯烫至变色，调入适量的盐
9.将瘦肉片和汤汁一起倒入大碗内，看！碗内有粉丝 各种丸子鲜虾 生菜香菜 瘦肉片，再撒上胡椒粉
10.还有蒜头油
11.搅拌开吃啦
小贴士
1.采用的是潮汕典型的煮面和煮粿条米粉粉丝的方法。这样的方法让主食不会太软烂，各种食材都选择适合自己的方式烹饪，有的大火煮，有的仅为焯烫，调节出了各种食材最鲜美的味道。
2.油在焯烫青菜的时候下，确保青菜青翠色泽好看。盐在出锅前下。
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