开厚厚的黑皮封面笔记本，密密麻麻的数字爬满页面。杭国凤用黑色水笔划着笔记本内的表格，上面记录着世博会从开幕至闭幕的184天以来，克莉丝汀世博园每个门店每天销售的面包个数和营业额。
作为上海克莉丝汀食品有限公司世博项目经理，杭国凤清楚记得入园人数达到103万的那天，世博园区4个门店和世博轴下的17个克莉丝汀帐篷共售出1万多个面包，营业额达到18万元。
“那是个周六。”杭国凤声音沙哑却兴奋地回忆。包括她在内的克莉丝汀世博项目高管，在184天中，大多数时候都在一线与员工们一起叫卖面包，每天盘整完库存回到家中，常常已是晚上11点多。
围绕游客 把生意做“活”
克莉丝汀世博园区浦东一店，位于世博轴的顶端。这家装修精致的店铺，占地面积近千平方米。它与其他三个面积在150平方米左右的固定店铺一起，充分保障了克莉丝汀的世博供应计划。
“试营业时，世博局规定游客不能携带食品进园，所以20万人流的‘压力测试’时期人潮就不曾停息。”杭国凤说，“特别是位于演艺中心旁的浦东一店，中午用餐时段让人感受到高朋满座的滋味。”
不过试营业后，世博局考虑到方便游客，临时改变了规定，允许游客自带食品。这样的调整让各家食品供应点有些措手不及，原先的供应量计划纷纷压缩。克莉丝汀由于网点所处位置在地下等原因，在实行新规定后，人流量有些下降，生意并不理想。
但另一方面，热门场馆附近买不到面包等廉价便食，世博局又作了相应调整——在主要人流通道附近增设了一批供应廉价便食与饮料的临时帐篷网点，在信誉、品质等综合评估之后，让克莉丝汀承租了17个帐篷。入驻帐篷后，克莉丝汀服务员得以在最近的距离为排队等候入馆的游客提供服务。这也迅速成为克莉丝汀世博营销一个新的增长亮点，帐篷每月的盈利达到30万元左右。
只要场馆排队人群中有人招招手，克莉丝汀工作人员就挎着小篮子上前售卖面包。营销团队的这种“主动出击、灵活应变、一切围绕顾客提供方便”的方式，用杭国凤的话说，是“把‘死生意’做活”。
虽然园区门店盈利状况不好，克莉丝汀在世博园区产品的价格跟园外的价格却是一样的。“面包价格主要在4元到10元不等，最贵的一种也就14元。”杭国凤说，“去园区参观的游客最大的需求不是美食，而是简单实惠，能多看几个场馆。”
为了最大程度地满足游客的需求，克莉丝汀还应世博局的要求，卖起了八宝粥和小黄瓜、小西红柿等果蔬。虽然这些产品成本高、损耗大、利润微乎其微，克莉丝汀还是义不容辞。
墙内开花，墙外香
世博园内虽然整体营业状况不佳，但“世博会指定糕点面包供应商”的招牌却让克莉丝汀在世博园外的近850家门店的销售额整体上升10%左右。上海克莉丝汀食品有限公司董事长罗田安认为，园外的销售额提升不仅可以弥补在世博会上的投入，更可带来品牌效应。
世博年是克莉丝汀进入中国大陆的第18个年头。1993年至1999年是克莉丝汀经营连锁门店的初级阶段，以上海为发展中心，门店拓展到十来家。但到了2001年至2006年间，每年以翻一番的速度增长，近年更是每年新增门店100余家。在上海糕点面包品牌连锁店中，有40%的店都是克莉丝汀店。
根据《中国烘焙食品行业》2009年的调研报告，在2008年，年逾16亿元销售额的克莉丝汀的全资直营店数、销售额、利润额已经跃居全国第一。
罗田安知道，如果放开加盟，克莉丝汀早就有几千家门店了，但他表示：“今后的发展方向上，所有门店还是会全部直营，因为食品行业，对食品质量的控制是第一位的。”
在上海的很多社区，克莉丝汀门店随处可见，这让该品牌深入人心。在罗田安看来，一个品牌深入人心就能起到良性循环的作用，“克莉丝汀有两个经营模块，一个是‘货通天下’，一个是‘汇通天下’”。他解释说，“货通天下”是采用中央工厂往各地门店配送模式，做到长三角的各地消费者都能在同一时间购买到同一质量、同一规格的克莉丝汀商品；而“汇通天下”，则是消费者可以在任何克莉丝汀网点预购克莉丝汀提货券（或提货卡），然后凭券异地就近提货，这是消费者对品牌长期信赖的结果。
“对克莉丝汀来说，坚持诚信是最重要的，我们也是‘退货退出来’的信誉。”罗田安笑言，他总是告诫员工“没有卖不出的产品，只有卖不出的品质”。
联系客服
