爆炒牛肉----掌握油温是关键

 

 

 【爆炒牛肉】 

食材：牛肉，甜红椒一个，大蒜一根，姜片，香叶，盐，一汤匙生抽，一汤匙料酒，地瓜粉，胡椒粉，少许鸡精，色拉油。 

做法： 

1.牛肉洗净切片，加适量地瓜粉，一汤匙生抽，一汤匙料酒，半茶匙盐，少许鸡精。 

2.抓匀，腌制十五分钟。 

3.甜红椒一个，大蒜一根。 

4.姜切片拍扁，这样更能发挥出味道，香叶两片，把甜红椒和大蒜切成自己想要的样子。

 

5.开大火，先把锅加热到冒白烟，然后加适量的色拉油，再加热到冒白烟，始终保持大火，这步是关键。 

6.下入腌制好的牛肉翻炒。 

7.炒至牛肉表面全变色，大致一分钟，看锅底，完全不粘。 

8.把肉撇到一边，下入姜片，香叶稍微煸香，再下入配菜，胡椒粉，少许盐，鸡精。 

9.全程依然大火，继续翻炒一分钟。 

10.牛肉就炒好了。

 

球球小贴士： 

1.给锅加热的过程，也是爆炒牛肉的关键，火大，油温高，怕油的美眉可能会害怕，看着冒烟的锅，有种不敢靠近的恐惧感，但是锅烧的非常热，不会出现溅油的现象，只要保证了锅铲上无水，这个步骤非常有效地防止了粘锅。 

2.生抽和料酒在腌制的过程中就已经放足了，和地瓜粉一搅拌，就全部吸附在肉的表面，大火一炒，淀粉凝固，保持了牛肉的鲜嫩和表面的清爽性，如果之后加生抽和料酒这样的水分调料，就会把牛肉表面的淀粉冲下来，形成汤汁，汤汁又会粘到配菜上，就显得有点黏黏糊糊的，如果你喜欢这样吃的话，也行。 

3.腌制牛肉的时候放了半茶匙的盐，那是为了牛肉有咸味，之后再加一点点的盐，是为了甜红椒和大蒜的咸味，鸡精是为了提鲜。 

4.胡椒粉也可以在腌制牛肉的时候放，也可不放。