煮毛豆的做法----其实很简单

 

 

主料：毛豆
辅料：葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、干辣椒。
制作步骤：
    1、将毛豆剪掉两头，用清水洗净后，再用粗盐搓一下。
    2、锅中做水，水开后下入毛豆、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右，加盐调味。
    3、毛豆捞出来后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏。
    毛豆洗净去掉两头以后把一些大粒盐和毛豆放一起搓，这样一可以使毛豆煮好以后很绿，二可以让毛豆入味，三是可以把毛都上的毛毛去掉。
    煮毛豆辅料，一般都是选择可以去掉豆腥味的调料。桂皮味道很重，放一点点就够，不放也可以。盐随自己口味。毛豆事先去掉两头，可以比较容易入味。

煮毛豆保持颜色翠绿的窍门：
    其实煮毛豆是豆皮变色是因为叶绿素被氧化了，变成了带有褐色的成分。
    所以，可以采取西餐中焯蔬菜，保持蔬菜颜色翠绿的方法来煮毛豆。
    1、用热水煮制时间不易过长，5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。如果你喜欢口感绵一点的豆豆，可以煮长一点。
    2、煮的时候，水里要放点盐和几滴食用油。
    3、煮好后，马上就放在冰水里。