春天，又是吃韭菜的时候了。
俗话说：“一月葱，二月韭”，春天的韭菜又嫩又鲜美。韭菜又叫“起阳草”，性温，可以补益肾气，旺盛精力。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。春天气候多变，不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。
韭菜的吃法有很多，可与鸡蛋肉丝同炒也可以切碎做馅。我最爱的就是用软软的面皮包了韭菜鸡蛋碎做成韭菜合子，每年都会在这个时段尽情做上几回来解馋。
韭菜合子于我是朴素的美味，但更多的是它所承载的那些关于过往的记忆，家乡、父母、生活……那些细碎温暖的如流水般一去不回的时光。
材料：
嫩韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮一小把，盐适量。
做法：
1.虾皮用水冲洗一下沥干水分备用；
2.鸡蛋打散，炒锅内注油，晃匀锅边，油温四成热时倒入蛋液，用筷子不停划圈拌炒（这样炒出来的鸡蛋比较细碎，方便包馅），在鸡蛋都快凝固时关火，倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下，晾凉备用；
3.韭菜摘洗干净，沥干水分，切末装盆；
4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌匀，再放适量盐拌匀就是馅料了。
提示：
1.合馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌，这样馅料比较不容易出水。
2.炒鸡蛋时不要油温过高，蛋液倒入后不停用筷子搅拌，这样炒出来的蛋碎比较嫩。
面团：
做韭菜合子跟烙油饼一样一般都用烫面团，这样的面皮比较软即使放凉了也不会变硬。
材料：面粉400克，开水80克，冷水120-140克。
制作方法：
先将面粉倒入开水，边倒边搅拌，会形成一些面疙瘩，再倒入冷水（冷水不要一次性全部倒入，可以留20克左右，最后视面团的吸水程度再添加）继续用筷子搅拌，直至都形成小面疙瘩，然后用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，就可以用了。
韭菜合子的烙制：
1.韭菜合子烙制很简单，面皮擀的尽量薄，包好的合子用手两面按扁尽量薄一点，这样比较容易熟。鸡蛋本身是熟的，韭菜也很容易熟，所以只要面皮熟了，韭菜合子就算熟了。
2.烙的时候先热锅，放油，晃匀，油冷的时候就可以把包好的韭菜合子放进去，中小火煎制，一面煎成金黄色再翻煎一另面，两面都金黄色就可以出锅了。
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