在小龙虾月饼,
芥末流心月饼,
还有不知道吐不吐骨头的牛蛙月饼
......
然而对于上海人来说,
真正的中秋网红,有且只有一个
鲜肉月饼
我们的目标是:不!要!排!队!
我们今天决定自己做!
鲜肉月饼不用烤箱!
在家也能做!你不信?
今天请来的老师,真的是非常厉害
刘洪,
中国烹饪大师,上海十大名厨,马勒别墅主厨
从小在浙江中路长大的他,
中秋家里从没买过月饼
因为在他的记忆里
父亲做的鲜肉月饼胜过了所有的老字号
今天的菜谱,刘大厨传承自他的父亲,
同时也是他想传承给女儿的独家记忆。
https://v.qq.com/x/page/k05527lx1jq.html
▼视频没看清晰的,看这里▼
食材准备
水油面:面粉 250g | 熟猪油 65g
温水 100g(60℃左右)
干油酥:面粉 250g | 熟猪油 120g
馅 料:肉糜 500g | 榨菜 50g | 生姜 5g
盐 5g | 酱油 20g | 白砂糖 25g | 味精 10g
麻油 15g | 水 100g | 胡椒粉 0.5g
看到这一大堆食材,
懒癌晚期患者某a说:我先走了
刘大厨一声喝住!
懒得和面皮的,网上买的酥皮其实也可以做!
好啦~
看来自己动手做月饼
其实一点也不难!
调肉馅
将除麻油以外的所有调料加入肉糜里
分次加水,每次加1大勺
充分搅拌,直至肉馅起黏性
最后加入麻油,放入冰箱醒2个小时
和面皮
按配方先将油酥面团与水油面团分别揉好
油酥面
水油面
面团都和好之后,用水油面把油酥面包裹起来
擀平成长方形之后,收口朝下卷起来
均匀分成小块,大厨一共分成了20分
包月饼
擀月饼皮其实跟擀饺子皮的手法差不多
月饼皮中间厚,四周薄
黄金比例: 35g的皮子+30g的馅
摁住肉馅收口,把收口处多余的面团揪掉
不揪掉的话就会变生煎哟~
将月饼放在烘焙纸上,摁扁
(大厨是为了美观,没有也没关系哦~)
烘月饼
取一口复底锅(大厨小时候家里用的是生铁锅)
放少许油,全程小火
一定要记得盖盖子!
大厨说: 加了盖子可以模仿烤箱的环境
让月饼均匀受热
10分钟之后,将月饼翻个面
Tips: 烘的时候注意转锅
可以让月饼受热更均匀
再烘20分钟,月饼两面呈金黄色就可以出锅啦~
大厨说: 担心月饼馅不够熟的
可以用微波炉再叮10秒钟哦!
刘大厨还亲自监制了一款蟹黄鲜肉月饼
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不用排队在家
就能吃到的
蟹黄鲜肉月饼
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