1990年，香港梁展时刀厂度身定制了一把菜刀。此刀售价300元，而当时上海职工月平均工资只有243元。
▲ 视频中藏有变幻无穷的花式刀法哦~
这把菜刀的拥有者，就是被上海工商部评为“八大金刚”之一的特一级厨师，曾任上海新雅粤菜馆的总厨师长，执掌新雅粤菜馆20年的刀神 —— 姜介福。
▲ 姜大师拜师在以刀工见长的
粤菜泰斗杨珠福大师门下
▲ 八大金刚，
则代表90年代最高的厨艺水平
当时，姜大师组织团队代表新雅粤菜馆去参加第一届世界中餐烹饪大赛，用鸡鸭鱼肉做成了12朵花，均获得了金牌。
体现姜大师刀法至臻功力的代表作，还有这道锦绣鱼丝。
▲ 锦绣鱼丝标准：长短粗细要均匀
长短若不均匀，粗的鱼丝不熟，细的就容易断
由于锦绣鱼丝刀工复杂，所以一般餐厅就用鱼片，但姜大师却能把鱼丝切成如火柴梗子一样，粗细均匀。
对于砧板活，切和浆是一个师傅负责。所以姜大师也是浆牛肉的大神。新雅粤菜馆的蚝油牛肉就是由姜大师传承下来的…
在我们诚挚的邀请下，
姜大师决定将浆牛肉的配方，
还有新雅粤菜馆不负盛名的招牌菜，
食客老饕最爱的蚝油牛肉，
手把手亲授给大家~
蚝 油 牛 肉
◆ 准 备 材 料 ◆
◆ 开 始 制 浆 ◆
首先，将牛肉切片。
★ 500g去筋的精牛腿肉切成约0.2厘米的牛肉片。切后无需冲水，直接浆制。
TIPS:
因为浆牛肉时，要把水的分量控制好，所以牛肉切好后无需冲水，直接浆制。如果先冲水，搅拌的比例就不对了！
然后，调味。
★ 加入50-100g清水，各15g生抽，老抽和糖，40g淀粉，5-7g小苏打，25g鸡蛋液（约半个鸡蛋），朝一个方向拌均匀。
▲老抽用来调颜色，
生抽用来调咸淡，
小苏打起到涨发的作用
★ 搅拌均匀后，倒入50克植物油（色拉油或豆油均可），拌匀。
▲ 放了油的浆牛肉，
下锅后用勺子可以更容易拌开牛肉，
这样牛肉会一起熟，积在一起容易内生外熟。
★ 搅拌到牛肉都被水分吸收后，就可以封上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时。
◆ 最 后 爆 炒 ◆
★ 热锅冷油，浆完的牛肉片用温油滑散。
★ 等牛肉变色后捞出。放蒜片、姜片爆香，加入蚝油、生抽、老抽、黄酒和胡椒粉。然后下牛肉一起翻炒。最后勾芡，淋麻油即可出锅。
其实不止是蚝油牛肉，
只要按照姜大师的浆牛肉方子，
保证你的牛肉一定是最好吃最滑嫩的！
最后，衷心感谢姜大师的无私贡献~
还有能让老一辈厨师发光发热的大师小宴工作室
地址：东大名路888弄新外滩花苑16号楼1202室
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