今年提前回娘家过年，跟老爸说等我回来再做腊肠，因为我要学习这古老的味道。私家的味道与大家分享。因为之前已经做了四十斤，所以这个食谱以十斤为标准
主料猪前腿肉10斤 白糖1斤高粱酒1斤 盐1两味精（可不放）1两 新鲜猪小肠2斤棉线适量
猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。
倒进高粱酒，（我们选用的是厦门高粱酒，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。
用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）
新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）
接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。
拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。
如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。
全部灌好，水洗一下捞出
挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了
成品
切薄片炒荷兰豆或者炒蒜苗，超级好吃
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