月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，这是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。国民间的传统习俗，承载着团圆、亲情的民族情结。
唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。
北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”
到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，常把与月亮有关的神话故事如嫦娥奔月等作为图案印在月饼上，使月饼成为受百姓青睐的中秋美食。
到了清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加。随着人们制作月饼经验的日益丰富，市场上月饼的种类也层出不穷，工艺越来越讲究。
如今，中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵吃汤圆、春节吃饺子一样，都是我国民间的传统习俗，承载着团圆、亲情的民族情结。
月饼的进化史
“面粉、鸡蛋加糖做成皮，配上绿豆馅，抹一点点花生油，这就是那个时代的高级月饼。尽管样式少、口味单一，在新中国成立初期，这种月饼还是经济条件好的家庭才消费得起。
几小粒碎花生、一点冬瓜糖，点缀点枣泥做成馅，用红糖和面粉碾成皮。偶尔在馅里头搁点炸完油剩余的猪肉肥膘渣，简直就是上品了。用制饼模具在饼上印些许花纹，因为油少，馅饼经常出现板结的情况。
70年代：凭票排队买月饼
上世纪80年代，节日对孩子来说，是能够“大吃一顿”的契机。每到中秋节，基本家家户户都会自制月饼，国家提供的免费面粉经过粗略加工，裹些花生仁，在木质的月饼模上轻轻一压，一个个或圆形或菱形的月饼基本成型。稍微过油微炸，月饼就算是“大功告成”。
90年代：月饼逐渐走向市场
90年代，月饼逐渐走向市场，人们已经可以从供销社买到带铁盒装月饼，但这在当时依然算是比较奢侈的消费了。
00年代
每到中秋，家家户户都有吃不完的月饼，小朋友们也从刚开始抢着吃，到后面的被强迫吃。
月饼的做法
中秋佳节即将来临，与家人一起制作一款月饼，不仅可以享受做月饼时的美好时间，还可以通过为彼此做月饼表达将浓浓的爱意，快快学起来吧！
-食材-
冰皮月饼粉200g
白油20g
糯米粉60g
红豆沙150g
步骤：
1、把月饼粉倒在一个大点的盆里
2、倒入凉开水，搅拌
3、分三次加入白油，每一次都要让白油和面团充分融合后再加入下一次
4、把揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时后取出
5、把冷藏好的面团揪成小剂子
6、馅料也分成几份
7、在手上沾点熟糯米粉防粘，取一份面球在手心压扁 ，放上一块馅料球
8、用面皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口
9、把包好的面团稍稍团圆，放入熟糯米粉中滚一下，然后把面团放入月饼模具中
10、用手掌压实，按住模具的柄往下按，冰皮月饼就做好了。
-食材-
巧克力酱 200克
低粉 275克
转化糖浆 40克
玉米油 90克
法芙娜可可粉 10克
馅料（根据喜好） 900克
50克月饼模具 1个
步骤：
1、巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中乳化，加入可可粉，用蛋抽搅打均匀
2、把馅分成30克一个，放在盘子里备用
低粉过筛倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀至没有白粉的状态，用保鲜袋装起来
3、取20克巧克力皮把馅包裹起来，磨具压好放入烤盘
4、烤箱185度预热十分钟，放入压好的月饼上下火180度18分钟
冰淇淋月饼
-食材-
巧克力150克
冰激凌160克
果酱28克
果冻模适量
步骤：
1、在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5-15分钟使其融化
2、用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米
3、待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置
4、把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出
5、将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。
法式乳酪月饼
这是一种外皮为金黄色的、松脆可口的月饼，带有浓郁的牛奶风味。它不像其他月饼那么甜，有很多馅料选择。
-食材-
饼皮：
低筋面粉：110g
黄油：80g
糖粉：50g
蛋黄：2个（鸡蛋带皮40g）
乳酪馅：
奶油奶酪：90g
蛋黄：1个（鸡蛋带皮40g）
淡奶油：10g
糖粉：15g
低筋面粉：5g
朗姆酒：少许（调味用）
法式月饼皮的做法：
1、将月饼皮材料依次秤量好，80g黄油软化成泥状，之后加入50g糖粉，用打蛋器搅拌均匀
2、分两次加入蛋黄，每次加入一个，继续搅拌，使蛋黄和黄油完全融合，黄油呈顺滑光泽状
3、筛入110g低筋面粉，用刮刀拌匀成面团状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
乳酪馅的做法：
1、将乳酪馅的材料依次秤量好，奶油奶酪加入淡奶油软化成泥状（可以用微波炉加热一下），而后搅拌均匀
2、加入糖粉搅拌拌匀，若感觉乳酪馅有点稀，可适当加入5g低筋面粉
3、加入1个蛋黄，和几滴朗姆酒，继续搅拌至均匀顺滑，至此乳酪馅制作完成。
法式月饼的包制：
1、首先我们要自制法式月饼模：方法很简单，就是将家里原来的蛋挞模具扩底，使其变成上下截面积相同的圆柱形模具
2、取35-40g左右的黄油面团作为饼皮，压入模具中，用手整形，使其底部和侧面尽量薄厚均匀
3、注入乳酪馅，高度至模具的70%-80%即可。做好后可放入冰箱冷冻几分钟，使乳酪馅稍凝固，这样便于封口
4、待乳酪馅稍凝固后取出，取10-15g左右的黄油面团给月饼封口，注意不要让接口处留有缝隙哦
5、依次做好所有月饼，在表面刷一层蛋黄液，用叉子划出波浪型的花纹
6、放入预热好的忠臣Lo-30s烤箱中层，温度170度，时间20分钟，待稍稍隆起，表面上色，香气四溢时即可出炉。至此，法式乳酪月饼制作完成。
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