小食 | 凉皮在家自己做，简单还干净，看着都流口水！

回复「辣椒酱」教你5款秘制辣椒酱做法

天热，好想吃一碗凉皮解解暑，可街边的凉皮卫生堪忧，今天厨娘教你一招，凉皮在家自己做，口感劲道还卫生，比买的好吃一万倍！

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 制 作 步 骤  

1、和面饧面

将400g高筋面粉加入一小勺盐，倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状。

将面团揉制光滑，盖上保鲜膜饧1小时。

2、做面筋

面团饧好后，倒入凉水没过面团，开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可。

将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀，发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。

3、蒸凉皮

面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后，倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。

将平底的盘子表面刷油后，倒入适量面浆铺满底面后，放入蒸锅蒸制2分钟后取出。

 

将凉皮冷却，抹上香油防止粘黏，切条。

4、调味

将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。

最后撒上料汁，拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。

一碗无添加，健康美味的凉皮就做好啦！

厨娘祝大家鸡年大吉，越吃越健康！

文/一路风景一路歌（ID：cozydream）