素心居静 | 杏鲍菇马蹄卷配浓郁黑椒汁！

许多素友留言说庄老师的素菜总能给人带来满满的诚意和出人意料的创意，各种食材在老师手中总能以最恰当的形式表现出来，我想这一方面是老师多年对于食材认知与烹饪技艺的积累，另一方面是对素食的热爱，对护生事业的坚持。人有善愿天必从之！

想做好素食除了烹饪的技艺之外，更重要的是自身心性修养。打坐静心会使我们的内心的烦恼污垢沉淀下来，心灵就会慢慢趋向澄净，清净心能生智慧。

时而亲近大自然，放空一切，享受一场灵魂的洗礼~

带着空灵、清净、圣洁、美好的心去投入全新的素菜创作中。

黑椒汁鲍片卷

创意素菜

步骤

steps

 1 准备食材

杏鲍菇顺长切薄片

马蹄切小条

 2 制作鲍菇卷

水烧开

放适量盐

将鲍菇片放入淖水

晾凉

取鲍菇片包着马蹄卷紧

牙签固定

然后均匀沾上生粉

 3 鲍菇卷定型

起油锅 热油后 将鲍片卷入锅炸至金黄色

沥干油

抽去牙签备用

 4 摆盘

西兰花盐开水里烫熟

摆盘做装饰

鲍片卷摆盘备用

 5 调制黑椒汁

起锅 少许油

放黑椒粉爆香

烹少许生抽

适量水

放盐 

糖 

少许老抽调好味

勾芡 

制成黑椒汁

将黑椒汁浇在鲍片卷上即可

 6 成品

小贴士

       我第一次做这道菜给一个朋友吃，他说这是什么鱼或者说这是什么肉。我说我是做素的，怎么可能是鱼和肉呢！然后他还看不出，也吃不出是什么，他其实就是杏鲍菇做的。这道菜有两个细节需要注意，第一个就是说，之前有很多朋友问我能不能将马蹄换成别的。如果没有马蹄的话就不要做这道菜，我个人觉得基本上马蹄是不可替代，你只要吃过了就知道。他中间咬进去那个脆爽的感觉，我用很多食材试过，代替不了。如果勉强可以的话，只能算是新鲜的竹笋可以。还有一个就是说，杏鲍菇切片的时候，一定要焯水，加点盐焯一下。一个是去除菇的腥味，再有一个就是盐会有点入味。

文章转载：素心居静