咕噜虾球，光是想到那层亮丽酸甜的酱汁，
就已经让人忍不住“咕噜咕噜”吞口水了...
俘获了一众爱吃酸甜口的忠实粉，连吃惯了西餐的老外也别想逃！
作为咕噜虾球的灵魂人物——糖醋汁，
绝不像它的名字那样单纯，单单用糖和醋就能搞定的！
一份优秀的糖醋汁，它必须是这样的▼
1
颜色
亮红色
2
口感
酸甜不腻
3
香气
果香味
你觉得要求太简单？你也能上手完成？
.......
可在宝华万豪中餐厅，王大厨说了，
没个10年以上经验的师傅，这酱汁挨不着手的，
研究了20多年的酱汁，大厨有他的秘密武器！
小师傅碰都碰不得的酱汁，今天被我们公开了！
估计躲在厨房里，有苦说不出......
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
学会这一份糖醋汁，
鸡鸭鱼肉都逃不过了...
食材很简单，
先去菜场找阿姨搞定半斤草虾！
制作步骤
01
- 虾仁上浆 -
想要虾仁更嫩滑，这一步不能少！
虾洗净去壳去虾线，加入半个蛋清。
再均匀地裹上一层生粉。
02
- 炸虾仁 -
虾仁外脆里嫩的关键：开大火！
油面微微冒烟的时候，就可以下虾仁了。
正确示范▼
瞬间体积大了一倍，一个个大胖虾...
虾球炸至金黄色，即可捞出待用
万事俱备，只欠...
！一份优秀的糖醋汁！
红曲米和红菜头熬汁，作用等于番茄酱，主要就是上色调味！在家我们可以省略这一步......
别看材料这么多，做起来还是很容易的 ↓
03
- 调糖醋汁 -
大厨秘制的糖醋汁，快收藏！
1碗苹果醋，200g片糖，30g山楂片，2片柠檬，小火不停搅拌，防止烧焦。
★苹果醋的酸度适中，山楂和柠檬的加入，果香味就更加浓了，刺鼻冲口不存在的！
等糖完全融化，最后加1勺喼汁，提香，
然后就可以过滤，进行第二次熬制了。
喼(jie)汁本尊
“辣酱油”的典型代表，味道酸甜微辣。
04
- 第二次熬制 -
糖醋汁要有一定的粘稠度，
才能裹住虾球！
接下来就是拼手速的时候了……
开大火，快速搅拌20秒。
快到画面模糊 :)
能连成线的程度就可以啦！
正确示范▼
05
- 出锅 -
要想虾球更加脆，先关火！
把虾球丢进去，拌一拌，
酱汁全部包裹住虾球就可以出锅了~
想要卖相更好看的，加两片彩椒煸炒下，
自带滤镜的咕噜虾球根本不需要摆盘，
还没出锅就挪不开眼了……
再加上两片菠萝，咕咾肉的即视感上线，
但一咬开，个大味美的虾仁给你足够惊喜，
嚼两下，酸甜的酱汁爆开沾附在嘴唇上，
舌头忍不住舔一圈，细细品味会儿才算完...
比肉更脆...更嫩...更多汁...
感谢：宝华万豪酒店中餐厅
地址：静安区广中西路333号（灵石公园）
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