葵花糟肉：软烂香甜 糟香浓郁

2011年12月02日17:33美食订餐网我要评论(0)

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“葵花糟肉”是 中国烹饪大师郑新民 为参加2004年的第五届中国烹饪世界大赛而创制的，在该大赛中荣获金奖，且曾在美国驻华大使馆接待过布什总统的夫人劳拉女士，为大唐博相府文化艺术酒店的主打特色菜品之一。

这道菜是在陕西传统名菜“糟肉”的基础上发展而来的，此菜以五花猪肥肉为主料，配以陕北大枣，与醪糟汁同蒸而成，上桌时用蜜汁金瓜（黄桃）围边。成品色泽红亮，软烂香甜，肥而不腻，糟香浓郁。

制作方法：

主料：带皮硬肋肉600克；

配料：陕北大枣150克、水莲籽50克、黄桃一桶；

调料：白糖150克、醪糟200克，蜂蜜、精盐、精、炼油、醋、湿淀适量。

步骤：

1.将肉刮洗干净，煮六成熟捞出，搌干水分、趁热在肉皮表面抹上用醋澥开的蜂蜜，用热油炸至肉皮上色，起小泡时捞出，放温水中泡至皮软，在皮面上改成1厘米见方的“十字花纹”（深度以肉皮为限）然后翻起来，皮朝下，先从中间改一刀（要连而不断），然后与前一刀交叉再改成0.6厘米厚的片（不能切透），皮面朝下装入蒸碗内。

2.红枣洗净泡涨去核，中间塞入发好的莲籽，放在肉周围，醪糟放在上面，撒上白糖，用保鲜纸封好碗口，上笼用中火蒸烂取出（约3小时左右），撕去纸，扣入汤盘，将原汁滗入锅内，烧开后用淀粉勾芡，浇在肉周围，摆上黄桃即可。