“食用菌”指可供人类食用的大型真菌。真菌是较低等的植物，菌体为单细胞或由菌丝组成，性喜温暖、湿润，多产于温带多雨地区。食用菌的子实体（即常说的“菇”、“耳”等）是食用的主要部分，含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸和维生素，历来被视为美味佳肴。有些食用菌对某些疾病有一定疗效，被称为“药用菌”。
中国产的野生食用菌种类繁多，大多数属担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门，其中不少品种可人工栽培。中国人很早就把食用菌作为营养食品或药物来使用了，早在三千多年前，就有食用蘑菇的文字记载。香菇、黑木耳和草菇的栽培都是中国最先开始的。
1981年，原邮电部发行《食用菌》邮票一套（志号T.66），展现了六种美味山珍食用菌：银耳、竹荪、猴头菌、大红菇、香菇和双孢蘑菇。
菌中之冠——银耳
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，真菌类银耳科银耳属。生于半死或枯死的栓皮栎、麻栎、枹等树上，性喜温暖、湿润、通风良好的环境。银耳的子实体富含胶质，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，鲜嫩时柔软洁白，半透明，富有弹性，干燥后呈淡黄色或黄色。味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的功效，有增加白细胞的作用，能增强人体免疫力，被誉为“菌中之冠”。主产于四川、贵州、湖北、福建等山林地区，全国大部分地区都有人工栽培。据史书载，四川通江是银耳的发源地。
菌中皇后——竹荪
竹荪又名竹笙、竹参，也称僧竺蕈（xun），是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“菌中皇后”。夏季生长在云南、贵州、四川、湖南、湖北的竹林中。竹荪的菌盖表面有恶臭粘液，将菌盖切除，晒干后有香味。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就入“草八珍”之列。
胃病良药——猴头菌
多孔菌目齿菌科猴菇菌，是一种腐生菌，寄生于林间树木上。子实体团块状，柔软且肉质，因被有圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头，故俗称猴头菇或猴菇。猴头菌鲜嫩时呈白色，干后为浅褐色。一般野生长在大树的高处，大的可达到数十斤重，在多雨季节比较多见。也可人工栽培。中国东北、华北和西南地区都有生长。猴头菌味道鲜美，营养丰富，药食两用，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌，对胃病有治疗效果，还可治神经衰弱。
产妇补品——大红菇
伞菌目红菇科大红菇，是树木的外生菌根菌，夏秋两季雨后，生混交林及阔叶林内陆上，与某些阔叶树种形成菌根。大型，菌盖直径6-16cm，扁半球形，形似碗碟，深苋菜红色、鲜紫红或暗紫红色，菌肉白色，味道柔和。大红菇产于福建，营养丰富，鲜美可口，当地人们视为补品，常供产妇食用。又可药用，制成“舒筋散”治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐。（提醒：色彩鲜艳的蘑菇菌类常常有毒，别误采误食！）
山珍之王——香菇
又名花菇、香蕈（xun）、香菌等，侧耳科植物香蕈的子实体。是一种生长在木材上的真菌, 长在枯死的枫香、栲、枹、栎、栗、野漆等树上。不耐高温，子实体常在立冬后至来春清明前产生，故得名“冬菇”。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。我国特产之一，世界第二大食用菌，素有“山珍之王”、“真菌皇后”之誉。主要产于浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带，也有人工栽培的。随着现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也在不断被发掘。
世界菇——双孢蘑菇
双孢蘑菇是喜生长在粪草发酵料上的一种伞菌，属担子菌纲伞菌科。其菌盖扁半球形至平展，白色至淡黄色。广泛分布于北半球温带，又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称。中国各地都有栽培，是食用菌生产的主要和优良品种。栽培时室内要求通风而不透光，以牛、马等畜粪和稻草或麦秸作培养基，一般在秋、冬、春栽培为宜。双孢蘑菇可鲜销、罐藏、盐渍，其菌丝还作为制药的原料。
这套《食用菌》邮票上，六种食用菌姿态各异，色彩缤纷，配上不同的背景颜色，使得邮票图案鲜艳夺目，十分讨人喜欢。
木讷叟柏森记于木讷斋2019.12.
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