鱼肉口感嫩滑，营养丰富，很多家庭都喜欢做给老人和小孩吃，一般家庭做法可以蒸着吃，可以煎着吃，还可以炖着吃，鱼肉虽然好吃，但是有部分家庭做鱼还没有掌握诀窍，炖出来的鱼不但腥味很重，而且鱼肉又老又柴，其中就是有几点没有注意到，做出来的鱼才会不好吃。
这次我要讲的就是怎么炖鱼，一位做了40年鱼的大厨透露了这3点，第一点就是去鱼的腥线，第二点就是下锅之前要煎一下，第三点就是放入正确的调味料，这三点都做对了，保证你炖的鱼又香又鲜，鱼肉嫩滑没有腥味，下面就跟大家详细讲解一下怎么炖好鱼，
家常炖鱼，
首先准备一条草鱼或者是其他的鱼都可以，按照自己口味选择，如果是海鲜那更好，鱼的重量大概在500到700克最好，需要的调料，啤酒一罐，大料一个，老姜一块，花椒三克，生抽老抽适量，黄豆酱5克，干红辣椒两个，香葱香菜适量，
一，新鲜的鱼宰杀干净，先用刀背轻轻拍打鱼身给鱼做个按摩，这样腥线比较容易抽出来，然后用刀在鱼鳃的下方切开一个小口子抽出鱼的腥线，老姜用刀拍一下，
二，起锅放入少量的油，放入大料，老姜，花椒，爆香，调成小火，然后把宰杀干净的鱼，放入锅中两面煎至微黄，
三，煎好了鱼，倒入一罐啤酒，如果啤酒不够，也可以放入适量清水，没过鱼的身体就可以了，放入适量食盐生抽调味，老抽调色，再放入黄豆酱，调大火烧开，不要盖锅盖，让鱼的腥味蒸发出去，
四，炖鱼的过程中，全程保持大火，这样炖出的鱼肉才会嫩滑，肉质紧实，让汤汁收的差不多的时候，撒入香菜，香葱就可以起锅了，炖的同时也可以加一些配料，比如豆腐之类的，
以上就是炖鱼要注意的三点详细做法，你都学会了吗？
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