腐竹，富含丰富的蛋白质和多种营养成份，算是豆制品中的高档食物，也因为其营养价值高，甚至被称为“素中之荤”。
腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类和动植物的2-5倍，因此具有良好的健脑作用，可以预防老年痴呆。而其中所含的磷脂，也能有效的防止高血脂。
因此，大家平常应该多食用一些腐竹。
腐竹可炖可炒，但尤凉拌最受人青睐，在许多饭店里便常有凉拌腐竹这道菜。
在天气热时，我们家也常做，买10元钱的，就可以做两餐，实惠又营养~
【做法】：
1、腐竹折断后，放入大盆中，加清水浸泡2-5小时。
为啥是2-5小时？
这个其实跟个人的口味还是有关系的，喜欢硬一些有嚼劲儿一些的就泡时间短一点儿；喜欢软软的就泡久一点儿。
泡的时候要用冷水效果最好，着急的话可以用些温水，但不要用热水泡的腐竹，会容易烂，不成形。
2、将泡好的腐竹切成小段；
同时切半个红椒丝、一些大蒜碎、少许大葱丝。
3、锅里烧开一锅水，待水沸，放入腐竹焯30秒-1分钟左右。
焯腐竹只是为了去掉部分豆腥味，所以焯的时间长短跟腐竹泡的程度有关，泡得很软的腐竹不能焯太久。
焯好的腐竹捞出，过凉水，备用。
红辣椒如果不习惯吃生的，可以一起放进锅里，稍微焯一下。
4、热锅，烧至油冒烟，放入花椒、大蒜、干辣椒炸香。
5、在冷凉的腐竹上放一点儿辣椒面，倒入还有些热的油，淋在辣椒面上。
然后把炸香的大蒜、辣椒、花椒都一起倒在腐竹里，
加适量的生抽、蚝油、盐、少许醋调味，一起搅拌均匀即可。
凉拌腐竹完成，我喜欢带一些嚼劲的腐竹，吃起来别有风味。
另外，在拌腐竹的时候，除了可以放红椒，还可以放黑木耳，青椒、胡萝卜进行搭配，花样儿多变，但都同样惹人喜欢。
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