一说到“豆腐炖鱼汤”，那么大家肯定都是先想到水豆腐和鲜鱼，其实用水豆腐炖的鱼汤吃着比较清淡，如果想要炖出比较鲜香又下饭的豆腐炖鱼汤，那就应该首选油豆腐来进行炖汤了，油豆腐相比起普通的水豆腐会鲜香很多，不但口感上更带嚼劲，而且油豆腐能够吸汤却不软烂，入味的同时还能多汁下饭，和鱼肉一同炖好，口感上甚至可以胜过鱼肉。
当然，也有很多人用过油豆腐炖鱼汤，不过一般都是整个炖入或者切半炖入，结果效果都不理想，整个炖入的做法，油豆腐内吃不到鱼汤的鲜味，咬进豆腐里面感觉没有什么味道，而如果直接是将油豆腐切半炖煮，油豆腐又会被煮的太软太烂，基本上都是鱼汤味道，吃不出豆腐的味道来，感觉也没有口感，所以综上所述，最好的做法应该是只撕开一个小口，这也是我爸教给我的小技巧，话不多说，下面开始教学：豆腐炖鱼汤不下饭？换油豆腐做一次，口感瞬间升级，美味又下饭！
【主料】：新鲜草鱼1条、油豆腐适量
【配料】：辣椒150克、生姜1块、桂皮1小块、蒜苗1小把、香葱1小把
【调料】：水、食用油、生抽、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“宰杀草鱼”：先用小刀插入新鲜草鱼喉部放血，然后冲洗一遍用刀往鱼颈部砍入骨头让其无法跳动，最后用刀刮去鱼鳞和黏液，开膛取出鱼杂，刮去腹内黑膜，再次冲洗干净擦干水分即可剁块装碗，同时将辣椒去蒂切段、生姜去皮切片、蒜苗去根切段、香葱去根切段，备用。
第二步“油煎鱼块”：起锅加入稍微多一些的食用油，烧热至5成热，转小火，往油内均匀的撒入2小勺盐，然后下入所有剁好的鱼块进行油煎，煎至一面变白即可翻面煎另一面，不需要煎太久，两面煎白即可进入下一步（煎鱼时就必须加盐调味）。
第三步“下料增香”：取一小块桂皮掰开成小片放入锅内底部炸香，然后下入切好的姜片，也煎出香味（桂皮是点睛之笔）。
第四步“开始煮鱼”：下入足量清水没过鱼块表面（想要鱼汤浓白的可以加入开水），加入切好的辣椒段和油豆腐（油豆腐只用撕开一个小口即可，图示），最后往豆腐表面均匀淋上一层生抽增鲜增香，关盖开大火将汤汁煮开，然后转中小火焖煮10分钟。
第五步“调味下葱”：煮至鱼肉香味溢满厨房时，开盖下入剩余的葱段蒜段和适量食盐补味，继续煮10秒煮出葱香即可出锅。
出品图：这样一道鲜香诱人、嫩滑入味、多汁下饭的油豆腐炖鱼汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
（1）杀草鱼正确的步骤应该是先放血，先破肚的做法鱼血会留在鱼肉内导致鱼肉容易煮老。
（2）炖鱼汤一定要先煎制一次鱼，这样鱼的腥味会大大缩减且鱼香味释放的更加明显。
（3）炖鱼汤时建议一定加一小块桂皮，桂皮的味道可以很好的融入鱼汤内，让鱼汤吃着回味无穷且持久鲜香。
（4）炖鱼汤如果想要鱼汤香浓奶白，煎完鱼后必须加入开水进行炖煮，这样才能更快的炖出奶白鱼汤的同时，保证鱼肉的鲜嫩度。
（5）这道炖鱼汤鲜香下饭的关键在于煎鱼时就先加入食盐调味，这样不但可以保证煎鱼更加的顺手不粘锅，且炖好的鱼肉鱼汤都可以下饭。
（6）煎鱼时需要多加一点盐但不能多，最后还需要补一次盐，这样鱼肉不至于煮老且鱼汤能同时入味（油豆腐不用管，因为油豆腐本身吸盐能力很强，会自然入味）。
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