夏天天气炎热烦闷,所以不适合大补,但是不能代表不适合大补就不能吃有营养的东西,当然牛肉羊肉这种滋补类的就不适合夏天吃了,比较适合冬天。那么夏天适合吃什么肉呢?夏天,吃牛羊肉都不如吃它,我家隔三差五做,孩子爱吃抵抗力强。 我夏天常给孩子做的一道菜,就是“酸菜鱼”,酸菜鱼相比别的肉菜,会比较素一点,而且还是酸口,又开胃又不腻。做酸菜鱼,我选用的是黑鱼,黑鱼是富含蛋白质很高的鱼类,并且也富含钙质,鱼肉鲜美,非常好吃
酸菜鱼
By 姊姊!
配料:
酸菜 适量、鱼 半条、豆芽 200克、泡椒 适量、花生油 适量、淀粉 适量、辣椒 适量、花椒 适量、精盐 适量、蒜 6瓣、姜 5片、葱 5条、胡椒 1勺、八角 3颗
烹饪步骤:
1.大黑鱼半条,酸菜适量,豆芽200克,泡椒适量n白胡椒一茶匙,干辣椒适量,花椒适量,八角3个,葱5根,姜5片,蒜6瓣
2.黑鱼洗净,去鱼头,用刀从脊背处将鱼肉处理成两片,把鱼肢解好
3.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗净血污,刀斜40度,开始片鱼,一会鱼就片好了
4.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽
5.洗好的鱼片,用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 干淀粉三茶匙腌渍,用手抓匀,再静置20分钟
6.酸菜切小段,焯水备用。辣椒切圈和花椒、八角一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片,葱白切掉,葱叶切小段,蒜拍扁剥皮,泡椒剪开
7.锅里放油炒香葱、姜、蒜、泡椒
8.下入鱼头、鱼骨等炒一分钟,放入酸菜炒一分钟
9.再放入豆芽继续炒一分钟,加足量的开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤奶白。调入适量的盐
10.把汤中食材都捞出来铺在碗底,鱼片放上面
11.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,辣椒变得红中微黄且油亮干酥
12.把刚才的汤倒入鱼片中,然后捞出花椒、辣椒、八角捞出放在鱼片上,过滤的油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可
烹饪小贴士:
1、每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g, 脂肪1.2g,还含有人体必需的钙、锌、硒、铁及多种维生素。黑鱼蛋白质含有18种氨基酸,如组氨酸、3-甲基组氨酸等。2、黑鱼适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、术后之人食用。民间常视黑鱼为珍贵补品,还可用以催乳、补血。3、黑鱼能增强机体抗病能力,促进儿童生长发育,延缓衰老。4、性味归经及主治:黑鱼性寒,味甘;具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓、祛风等功效;适用于水肿、脚气、月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔、癣疥、耳痛、沙眼等病症。参考文献:胡敏《营养师随身查》
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