“不吃汽锅鸡，就不算来过云南”！专家介绍：当年尼克松访华，汽锅鸡的美味，让他恨不得连锅一起吃掉！更难得的是，汽锅鸡不仅美味，更是养生的佳品。
汽 锅 鸡
【汽锅的烹调原理】利用汽锅中的“嘴”让蒸汽出来加热汽锅中的食物。
▲汽锅
专家告诉我们，做汽锅鸡时汽锅中不放水。
专家指出：现在人的体质大多虚中夹实，更适合清补通降来调理。
在汽锅鸡中加入两个食材，可以让汽锅鸡更美味更有营养。这两样食材就是天麻和竹荪。
● 天麻又叫做定风草，性平味甘，归肝经，有平肝潜阳、息风止痉、祛风痛络、宁心安神的功效。
● 竹荪：性凉味甘苦，白色入肺经，有养阴润肺、清热利湿的功效。
①一只鸡分成两碗，一碗鸡肉一碗鸡骨。
②鸡肉中加入盐（可以多加一些），搅拌均匀后，将鸡肉整齐码放于汽锅内，再放几片姜片。
③鸡骨等材料放入高压锅熬汤，高压锅不要压阀，将汽锅的孔放在高压阀的位置，中火蒸两个小时以上。
④用棉纸将汽锅锅盖密封。
⑤天麻和竹荪不能同鸡肉一起蒸，上锅蒸1.5小时再将天麻和竹荪放入汽锅中。
【专家提醒】
● 如果家里没有汽锅，可以用带架子的高压锅制作汽锅鸡；
● 最好用鲜天麻，没有的话可以用药店的干天麻代替；
● 痛风患者，高尿酸血症患者建议少使用。
菠萝饭
逢年过节，傣家人的餐桌上，必备一道美食：菠萝饭。专家指出：菠萝饭有诸多好处，比如健脾益气、润燥养颜等等。
云南的菠萝饭里，必备一样当地特产：皂角米。皂角米有“植物燕窝”之称，俗称雪莲子，性温味咸，有散结祛痰、润燥通便的功效。
皂角米主治“风痹死肌邪气，风头泪出，利九窍”。“煮熟，糖渍食之，和血润肠，明目益精”。
——《本草纲目》
■ 菠萝饭的原料
【菠萝】祛湿化痰
【皂角米】散结祛痰、润燥通便
【葡萄干】抗氧化、抗衰老
【枸杞】平补肝肾
【大枣】健脾益气，养血
【白果】润肺止咳，治哮喘
【糯米】健脾，润肺养颜
■ 菠萝饭的做法
①在蒸好的糯米中加入其他材料，其中糯米：皂角米为5:1；
②再淋一点油进行搅拌，也可以根据个人口味适当加入白糖或者蜂蜜；
③搅拌以后将食材放入菠萝中，蒸五六分钟即可。
【专家提醒】腹泻者，舌苔特别厚腻者不宜食用。
黄精玫瑰牦牛肉
专家平时工作繁忙，但给人的感觉却是皮肤好、精力充沛，这又是为什么呢？
专家介绍：这完全得益于她最爱吃的一道美食。这道美食有三样食材：可食用的玫瑰花、牦牛肉、黄精。
■ 黄精玫瑰牦牛肉的原料
【食用的玫瑰花】养颜补血
【牦牛肉】性温味甘，补肾填精，强筋健骨
【黄精】性平味甘，养阴益气，乌须黑发，降血糖
【芦笋】养阴生津
■ 黄精玫瑰牦牛肉的做法
①牦牛肉中加入一个鸡蛋清、盐、耗油、水淀粉，搅拌均匀；
②牛肉放入油锅中滑熟捞出；
③另起油锅，加入姜片、黄精翻炒，再加入鸡汤没过黄精即可；
④收汁后加入辣椒、芦笋烩一下，再加入牦牛肉翻炒，加入水淀粉勾芡，再淋上少许油；
⑤盘底铺一层食用玫瑰，将炒好的食材盛在玫瑰花上。
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