1.准备材料。
2.葱切碎。
3.生姜切丝后再切成姜末。
4.将生姜和葱混入猪肉末中，加少许盐、糖、老抽搅拌均匀，腌制10分钟呈微微黄色。
5.趁腌肉的时间将老豆腐洗净，横着中间剖一刀后再十字切开，切成八块正方形方块。
6.在每块豆腐中间用小勺挖一个洞，小心不要挖透,深度大约是豆腐的2/3。
7.待肉馅腌好后将肉馅填入豆腐内，用勺子稍稍按压平。
8.锅内放油烧热后将豆腐平放入锅内，煎至底面变的金黄。不喜欢煎的也可以直接上锅蒸十分钟，把豆腐蒸熟。
9.将所有豆腐翻个面，待肉馅发出香味、变成深红色后再煎三四分钟，小心不要煎焦了。
10.然后把豆腐捞出沥一下油，这时候豆腐还不一定完全熟哦。
11.锅内留少许油，将葱段和姜片放入锅内煸炒香。
12.加适量清水后放酱油、盐、鸡精、糖煮开。
13.然后将豆腐放入，盖上锅盖，转小火焖3~5分钟后倒入切好的朝天椒再焖一会使辣椒入味。
14.捞出豆腐，整齐的码在盘子里。流在锅里的汁水用水淀粉勾芡，不断搅拌至浓稠收汁。
15.收汁后浇在豆腐上就完成了！
16.微辣口味的酿豆腐混着肉汁和酱汁，下饭又美味。
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