江湖中流传一种鱼
自辽代起
皇帝每年带上妃嫔大老远跑去东北
就是为了尝一口鲜
康熙帝更是称赞其为世间难得的美味
它就是——大名鼎鼎的开江鱼！
兼具美味和文化传承的古老食材！
什么是开江鱼？
开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。
开江鱼跟其他鱼有什么区别？
开江初始，蕴藏着无穷力量的冰块、江水上下翻滚，在冰山和咆哮的江水的拍击下，憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”，这些鱼整个冬天忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。
如何挑选开江鱼？
时间：不能选刚开江和开江10天后的鱼。
只有开江一段时间之后的鱼儿才是最鲜最肥最美的，因为这时候的鱼儿刚好彻底排污，并吸收开春河水新鲜养料以及地面新鲜空气，整体鱼儿处在最佳状态。
松花江开江鱼比去年便宜啦
大鲤鱼30一斤大白鱼60一斤
15日5时许，哈市道外区北十六道街鱼市就开始有渔民划着船靠岸，各个喊着自己出售的是松花江开江鱼。随着卖鱼的渔民增多，沿江摆出三四十份长有百米的摊床。据在这里卖鱼的渔民刘先生介绍，今年的开江鱼比去年便宜不少。
“牛尾巴”鱼，是鱼市上最贵的鱼，刘先生的售价是80元一斤。“今年开江鱼的价格比去年要低。去年我卖‘牛尾巴’是150元一斤。比‘牛尾巴’稍便宜点的是大白鱼，去年3斤左右一条的，要卖120元1斤，今年也就卖60元1斤。7斤的鲤鱼，去年卖80元1斤，今年卖30元1斤。”这时，鱼市上人流熙攘，买鱼的人越来越多。为啥比去年的开江鱼便宜呢？刘先生认为：“今年老百姓都舍不得花钱了，鱼价一高，卖得就慢，索性大家都便宜一些卖，这价格就降下来了。打鱼别下‘绝户网’，不能财迷心窍。”
张澍 文/摄
开江鱼的品种有哪些？
品种：开江鱼大约有40多种，著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子，谓之“三花一岛”，一般普通人能接触到的开江鱼多为鲤鱼、虫虫（鲫鱼）。所有开江鱼品种中，岛子名列第一。
来点详细的↓↓↓
”三花一岛“，鳌花、鳊花、鲫花、岛子。
鳌花
，就是鳜鱼，写白了，也有写成桂鱼的。中国大部分地区都有生长。中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。鳊花，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。
鲫花，也有叫季花的，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。
岛子
，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。十八子，就复杂了。大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，象川丁子、柳根子，没法煎焖炖氽，只能做裹面酥炸或做鱼酱。但这个十八子是个概数，到底是哪十八种，我问过不少人，没有一个能数全的。能吃全的人，大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。
五罗
:哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。哲罗：五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。
雅罗：极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，氽丸子，也不错。
胡罗：和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品。
十八子
：大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，象川丁子、柳根子，没法煎焖炖氽，只能做裹面酥炸或做鱼酱。但这个十八子是个概数，到底是哪十八种，我问过不少人，没有一个能数全的。能吃全的人，大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。七里浮子
，学名鲟鱼，也称鳇鱼。牛尾巴子
，学名乌苏里鮠。鲤拐子
，就是鲤鱼.草根棒子
，就是草鱼，学名鲩鱼。鲫瓜子
，就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。鲢子
，大名鲢鱼，学名白鲢。嘎牙子
，学名黄颡鱼。鲇鱼球子
，学名鲇鱼。
开江鱼咋做好吃？
第一种开江鱼片
开江鱼一条，黄豆芽300克、鸡蛋一个、食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、香其酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵。
1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可
第二种就是红烧鱼
材料：开江鱼一条、味精1/4茶匙、葱5克、姜5克、八角适量、生抽2汤匙、老抽4茶匙、蚝油2汤匙、植物油适量、黄酒2汤匙、白糖4茶匙。
1.将鱼洗净剁成长方块2.放少许面粉加淀粉、五香粉、盐抓匀
3.锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄
4.捞出控油
5.锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开
6.放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟，捡去八角大料葱段等，最后倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅
第三种汤鱼
1.首先我用猪油滑锅
2.下入鱼头、鱼骨、鱼尾，姜一起煎，看到了第三张图的程度之后，烹黄酒、倒开水（葱结我忘记拍图了）
3.中火煮五分钟，改小火10分钟，再中火煮两分钟足矣，拣去葱姜，撒点白胡椒粉即可（如果是传统的锅具我的方法是：大火五分钟，小火十分钟，再大火三分钟足矣）
提 醒
因为目前刚刚开江，渔民捕捞到大批量开江鱼的可能性不大，因此看到有商贩大量成批出售开江鱼，消费者就要小心了。很可能买到外进的“开湖鱼”，或者根本就是本地养殖的“开池鱼”。买鱼尝鲜需谨慎！
作为在松花江边上长大的孩子
看开江那是一年中的一件大事
一片片冰排在江上浮动
那场面贼壮观了
不亲临其境 你是无法感受到的
今年不去呀就只有明年的份儿了
15日上午10时，哈尔滨市第五届松花江开江节在道里区防洪纪念塔广场启幕。本届开江节主题为“同饮龙江水，共爱母亲河”，活动历时5天，至19日结束。
有吃有喝还有表演，哈尔滨开江节如此霸道！
今年的开江节才刚刚开始哦！
有没有偷着乐~
吃鱼咯~
来源丨网络综合、本报记者 王铁男/摄
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