芥香捞起鼓油鸡（另附自制捞起汁配方制法）

特点：将豉油鸡的做法进行延展，以热食变为凉用，提升了原料利用率，降低了余料的成本。运用美极产品渗透、提鲜、自然的特性，将豉油鸡进一步提味、补味，使成菜特色突出鲜明。

点评：美极鲜味汁在这道菜中有两个重要作用，一是制作豉油鸡时定味，二是温拌时提鲜。

主料：卤熟的豉油鸡250克。

辅料：青椒条25克，红椒条25克，黄椒条25克，香菜条l0克，洋葱条15克，白芝麻2克。

调料：自制捞起汁30毫升，芥末油3毫升。

自制捞起汁配方制法：

原料：美极鲜味汁15m1、美极鲜辣汁6m1、美极上汤鸡粉20g、米酒20m1、蚝油10g,砂糖10g、蜂蜜2g、绿芥末膏5g,美极蒸鱼豉油15m1。

做法：将所有原料混合均匀即可。

制作方法：

（1）将冻凉的豉油鸡拆骨起肉撕成粗条。

（2）在自制捞起汁中放入鸡肉条、白芝麻拌匀最后加入芥末油。

（3）将青红黄椒条、香菜条、洋葱条铺在碟底，将拌匀入味的豉油鸡铺在辅料上即可。