口味特点：口味清淡，夹杂着花生与贡米淡淡的清香。
这款火锅的配方是非常准确的，做好的成品具有贡米和花生浆淡淡的香味，有点像广东人粥水火锅的做法。不过，由于加入了花生浆，所以香味还是非常浓郁的。我个人认为，这款火锅的制作非常好，很有推荐价值。
我觉得如果把这款火锅做成新式的粥水火锅也不错。待贡米熬制粉碎后，捞出贡米，放入粉碎机内再次粉碎，然后将贡米重新放入底汤城调味上桌。用这种火锅涮海鲜，吃完海鲜后再饮用涮过海鲜的粥，既不会造成成本的浪费，还营养健康、美味。
底汤料：高汤10干克，遮饭贡米800克。
调料：花生浆（花生800克加清水1千克磨成浆）1.8千克，盐200克，鸡精150克，白糖100克。
配料：鲜竹荪或者泡好的竹荪50克，石斛20克，党参10克，枸杞5克。
蘸料：米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
适用涮料：这是一款非常百搭的火锅，任何涮料都可使用。
米椒蘸料制法：红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克，香茅草碎、味精各100克，缅甸香菜碎600克，鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克，鸡精130克，矿泉水1200克，盐70克。以上原料调匀即可。
绿色蘸料制法：青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克，现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克，小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克，盐25克，味精30克，矿泉水450克。以上原料调匀即可。
香辣蘸料制法：糊辣椒面、花生酱各200克，香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克，姜末30克，熟芝麻50克，盐10克，鸡精20克。以上原料调匀即可。
制作方法：
（1）底汤料放入锅内，大火烧开，改用小火熬煮至贡米碎烂，滤出贡米，加入调料调味即可。
（2）客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。
遮饭贡米：云南德宏地区出产的一种米，它具有色泽白润如玉，煮饭香软适口，煮粥粘而不腻的特点。如果你买不到这种贡米，完全可以用泰国香米等粳米来代替。
注意事项：
1、贡米不需要浸泡，直接加入高汤熬制即可。熬到贡米完全粉碎后，将贡米捞出，只取汤汁使用。
2、花生浆的制作方法非常简单，将花生略微浸泡，去掉外皮后放入豆浆机内，加入清水磨成的浆。但是花生浆要比普通的豆浆更加浓稠。
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