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只有我们对美食的理解与探索
本文由【推味】原创:tui_wei
卤水点豆腐是啥?
石膏点豆腐是啥?
啥叫卤水?
石膏不是骨折绑腿的么?
这玩意居然能吃?!!
阿西吧......
连豆腐都吃不明白,怎去泡姑娘?
今天推味君就来帮你把豆腐的问题弄弄清楚。
到底什么叫做点豆腐?
豆子磨好以后滤去残渣,剩下白色的胶体就需要用卤水或石膏使其凝固成型。起到一个凝固剂的作用。
卤水和石膏是什么?
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。卤水是有毒的哦,不可以过量食用。但是买豆腐基本不用担心有没有毒的问题,因为化学反应过后卤水就不再是卤水,卤水如果过量豆腐会变成黑色,商家也是不会卖的。
石膏的主要成分是硫酸钙,本身就可以入药,我们吃的石膏点的豆腐基本上都是用食用石膏做成的。
卤水和石膏点出的豆腐有什么区别?
从口感上来看,石膏豆腐更细腻光滑,卤水豆腐比较硬。
卤水豆腐含水量比石膏豆腐少,所以商家更习惯于用石膏点豆腐,用卤水点的豆腐在市面上越来越少见。
气味上,卤水豆腐更香,石膏豆腐会有一种石膏味。
地域上,南方一般会使用石膏点豆腐,所以石膏点出的豆腐又叫南豆腐;北方人一般使用卤水点豆腐。
外观上,卤水豆腐偏黄,表面有小孔。
现在小伙伴能够分清卤水豆腐和石膏豆腐了嘛?
外面买的总没有自家做的吃着安心,今天推味君就来教你在家做豆腐!
手工豆腐
手工豆腐原料:干黄豆200克(充分泡发后约为500克左右)、水2500克、酿造白醋2大勺(1大勺=15ml)
1.黄豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水泡一夜,用搅拌机把黄豆打成生豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:5。
2.过滤一下,把渣子滤出来。
3.倒入锅中,开中火慢慢烧开。随时用勺子搅拌,以免糊锅。煮8分钟左右关火。
4.凉5分钟后,慢慢添加白醋。顺时针慢慢搅拌一下,看到上边漂浮了清汤就好了。
5.铺上屉布,将点好的豆浆倒入笼屉中。将屉布盖上,上面压重物。
6.两小时豆腐就做好了。
妹子快来,
我请你吃我的豆腐呀?
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