这里没有广告
只有我们对美食的理解与探索
本文由【推味】原创：tui_wei
卤水点豆腐是啥？
石膏点豆腐是啥？
啥叫卤水？
石膏不是骨折绑腿的么？
这玩意居然能吃？！！
阿西吧......
连豆腐都吃不明白，怎去泡姑娘？
今天推味君就来帮你把豆腐的问题弄弄清楚。
到底什么叫做点豆腐？
豆子磨好以后滤去残渣，剩下白色的胶体就需要用卤水或石膏使其凝固成型。起到一个凝固剂的作用。
卤水和石膏是什么？
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。卤水是有毒的哦，不可以过量食用。但是买豆腐基本不用担心有没有毒的问题，因为化学反应过后卤水就不再是卤水，卤水如果过量豆腐会变成黑色，商家也是不会卖的。
石膏的主要成分是硫酸钙，本身就可以入药，我们吃的石膏点的豆腐基本上都是用食用石膏做成的。
卤水和石膏点出的豆腐有什么区别？
从口感上来看，石膏豆腐更细腻光滑，卤水豆腐比较硬。
卤水豆腐含水量比石膏豆腐少，所以商家更习惯于用石膏点豆腐，用卤水点的豆腐在市面上越来越少见。
气味上，卤水豆腐更香，石膏豆腐会有一种石膏味。
地域上，南方一般会使用石膏点豆腐，所以石膏点出的豆腐又叫南豆腐;北方人一般使用卤水点豆腐。
外观上，卤水豆腐偏黄，表面有小孔。
现在小伙伴能够分清卤水豆腐和石膏豆腐了嘛？
外面买的总没有自家做的吃着安心，今天推味君就来教你在家做豆腐！
手工豆腐
手工豆腐原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水2500克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）
1.黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5。
2.过滤一下，把渣子滤出来。
3.倒入锅中，开中火慢慢烧开。随时用勺子搅拌，以免糊锅。煮8分钟左右关火。
4.凉5分钟后，慢慢添加白醋。顺时针慢慢搅拌一下，看到上边漂浮了清汤就好了。
5.铺上屉布，将点好的豆浆倒入笼屉中。将屉布盖上，上面压重物。
6.两小时豆腐就做好了。
妹子快来，
我请你吃我的豆腐呀？
微信搜索关注：推味
联系客服
