近年来，各类特色餐馆如雨后春笋般成立，“开业—繁盛—惨淡—倒闭”似乎已经成为餐饮行业的定律。餐馆能够依靠自身特色在这一行业占领一席之地，但是很少有哪个餐馆可以屹立不倒，北京沸腾鱼乡就是一个例外。沸腾鱼乡已经历经了十几年的发展，在百姓中间形成了良好的口碑，人们常说，要想吃到正宗川菜不一定非要去四川，沸腾鱼乡就是“川菜基地”。
这一口碑的形成不是一朝一夕的事，而是全体沸腾鱼乡领导以及员工共同努力的结果。走访中笔者发现，沸腾鱼乡员工身上具备一种独特的创新精神，与行政总厨马晓萌交流的过程中，她表示，要想做好川菜推广工作，实现这一传统菜系的传承，就必须注重创新，可以说沸腾鱼乡的成功源于创新，源于菜品的更新换代。
笔者将专访资料整理，带领大家一起了解沸腾鱼乡的成功秘诀。
水煮鱼的更新换代
水煮鱼是马晓萌原创菜品，是经典川菜之一，北京餐馆的“水煮鱼热”就起源于沸腾鱼乡，沸腾鱼乡也因此被誉为“京城里的故乡”，引发了人们的思乡情感。
沸腾鱼乡的水煮鱼之所以能够独占鳌头，除了鱼肉味道纯正之外，还与其更新换代有很大关系。沸腾鱼乡的死忠粉儿们都知道，其水煮鱼共分为三代；第一代为传统经典系，包括草鱼、沸腾水煮鲶鱼、沸腾水煮清江鱼等，以川菜的麻辣口味为主，带给顾客一种“麻辣诱惑”；第二代则在第一代的基础上添加了藕片、木耳、金针菇等菜底，菜底种类丰富，顾客可以根据自己的喜好自由选择。第二代水煮鱼推出以后受到人们欢迎，各地川菜馆也争相模仿，该道菜品在各地连锁店的销量居高不下。但是沸腾鱼乡并没有因此停止创新脚步，马晓萌带领后厨精英们又继续推出第三代水煮鱼，除了继续改良麻辣口味之外，还增加了沸腾酸萝卜鱼系列，带给顾客全新的味觉体验。
菜品的革新
除了水煮鱼之外，其他菜系也处于不断革新之中，马晓萌说，为了方便顾客点餐以及后厨对菜品的革新，沸腾鱼乡将菜谱划分几个类别，包括水煮鱼篇、凉菜篇、热菜篇以及蔬菜篇等。公司会定期收集餐饮市场，尤其是川菜市场资料，同时整理顾客意见，为菜品革新打下良好基础，一方面是要增加菜品种类，另一方面是对原有菜品进行革新。通过这种方式为沸腾鱼乡注入新鲜活力，带给顾客全新的味觉体验，更好的满足人们的需求。一些顾客表示，沸腾鱼乡总是能给人带来惊喜，在这里既可以品尝到正宗川菜，又可以见证川菜的革新发展。
马晓萌：沸腾鱼乡会坚持创新
笔者在与马晓萌交流过程中，“创新”一词被多次提起：“在川菜领域摸爬滚打十几年，我能够深切感受到创新对于餐馆企业发展的重要意义。很多餐馆经营之初非常火爆，管理者认为只要保持这些菜品和口味，就会一直兴旺下去，这是一种错误的想法。沸腾鱼乡之所以能够在竞争激烈的餐饮市场中独占鳌头，就是因为认识到了创新的重要性，并且在实际经营管理中一直认真践行创新理念”。
“那些从火爆到惨淡再到消亡的餐馆就是最好的例子，时刻警醒着我，警醒着沸腾鱼乡的每一位管理者乃至每一位员工，我们要居安思危，具有一种危机意识，明确人们需求的变化以及餐饮市场环境的变化，这样才能从容应对一切，实现自身发展”。马晓萌表示，沸腾鱼乡在今后的发展道理上会坚持创新，注重菜品的更新换代，同时更加注重顾客的感受，这就是这位行政总厨的管理秘诀，也是沸腾鱼乡的成功秘诀。
后记
对所有成功者和成功企业进行研究以后我们会发现，成功经验虽然各有不同，但是似乎都离不开创新，马晓萌原创的三代水煮鱼就是最好实例。沸腾鱼乡成立至今的十几年中，一直将菜品更新换代作为重点，这也是其成功的关键所在。作为公司行政总厨，马晓萌为后厨员工树立了良好榜样，未来一段时间内，她将带领企业继续创新，可能会出现水煮鱼四代、五代，其他菜品种类也将更加丰富，笔者将与所有川菜钟爱者共同期待。
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