香辛料宝典丨葛缕子

名称:葛缕子

汉语拼音:Ge Iu zi

别名:黄蒿、藏茴香

英文名:Caraway

学名:Carum car vi L

科属:伞形科

基原物料的生态:多年生草本。主根圆柱形，肉质。茎直立、上部分枝。叶阔椭圆形，三回羽状复裂，最终裂片呈条状，具叶鞘，基部抱茎。伞形花序顶生，花冠细小，白色或粉红色。双悬果长圆形，具油槽。果买黄绿色。种子呈弯月形。花期夏季。

来源:原产东欧和西亚。我国西藏、新疆有栽培。喜生于草原、山沟、河滩和山坡等处。

收采和加工:秋季采收全株，晒干，打下果实取种子。亦有加工碾磨成粉末备用。

使用部分:为伞形科植物黄蒿的干燥种子。

性味:味辛，性温。具有独特的薄荷香味。

主要成分:种了含有挥发油，名“藏茴香油”主要成分为d-葛缕酮（d一Carvone)和d—柠檬烯（d一Limonene）。

烹调用途:为欧洲常用的烹调香料，除用于肉类的调制外，亦用于泡菜、调制杜松子酒和烘焙糕点。

其他作用:有祛风驱寒、健脾开胃的作用。