哈尔滨宏达老菜馆始创于2002年10月16日，十余年来，从制作精良的哈尔滨本地菜发展到立足本地菜、创新融合菜的时尚潮流餐厅，目前拥有3家直营店。在菜式上，宏达老菜馆以敏锐的视角紧跟市场趋势，如秘制糖水小番茄在近年颇受欢迎的酸甜口小番茄基础上加以提升，酸甜清凉的的口味特别适合炎炎夏日。在视觉上，厨师注重菜品的颜值打造，生拌马贝以雪山之形营造清凉的视觉感，味汁单独盛装，不影响菜品清爽的色泽。
菜品提供/哈尔滨市宏达老菜馆
制作/刘刚
采访、摄影/哈市李诤
秘制糖水小番茄（批量）
原料：小番茄1000克，柠檬片适量，蜂蜜500克，冰糖50克，桂花少许，糖浆1000克，纯净水300克。
制法：将小番茄洗净，放入沸水中煮约1分钟，过凉，去皮，用牙签将小番茄的籽去掉待用；将其他原料混合调成汁，放入去皮的小番茄，密封好，入冰箱冷藏浸制3小时，装盘即可。
点评：糖水小番茄是现今很受欢迎的凉菜小品，酸甜开胃，口感清凉，尤其适合在炎炎夏日食用。
生拌马贝
原料：鲜马贝，有机萝卜，蒜米，香菜末，盐，味精，白糖，花椒粒，白米醋，一品鲜。
制法：将鲜马贝洗净待用；萝卜去皮，切丝待用；将盐、味精、白糖、花椒粒、白米醋、一品鲜调成味汁；将萝卜丝、马贝在盘中码成雪山状，放上蒜米、香菜末，伴味汁上桌即可。
点评：咸鲜微酸，视觉清爽，装盘富有创意，马贝鲜嫩弹口，萝卜丝爽脆，是特别适合夏季的佐酒小菜。
鲜花椒炝鸟贝
原料：鸟贝，韭菜段，尖椒件，可食用鲜花，香菜叶，鲜花椒，香葱，盐，味精，白糖，芥末油，香油。
制法：将鸟贝洗净待用；鲜花椒去籽，香葱切末，捣成泥，加盐、味精、白糖、芥末油、香油拌匀成鲜花椒油；锅入鲜花椒油烧热，下韭菜段、尖椒件、鸟贝炒熟，关火，放入香菜叶翻匀，装盘，点缀可食用鲜花即可。
点评：鸟贝鲜嫩入味，芥辣与麻辣交织，刺激人的食欲。
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