来到贵州,必然想到酸,作为一个地地道道的黔东南人,酸汤是我家餐桌上常年必备的菜肴。说到酸,黔东南人很讲究,分为白酸和红酸,白酸汤是老面头和米汤发酵而成,红酸汤是以西红柿为原料做成的,两者风味不同,不过用来做砂锅粉,那是红酸汤的专利啦。吃砂锅粉还有个重要的绝配,就是青椒辣椒蘸水,加几滴木姜油,简直是人间美味。
1、我这里的米粉是用大米做的一般的圆米粉,也可以用那种宽粉,一般菜场都能买到,有点类似米线,但是粉丝不适合。
2、木姜油是我们贵州人吃酸汤必备,吃不惯的朋友可以少放一点点。
3、酸汤里面的配菜是莲花白,也称圆白菜,地地道道的红酸汤就是配莲花白哦,最好不要用其他的青菜替代。
4、酸汤我用的是袋装酸汤,老干爹品牌的,一袋我做两锅砂锅粉,够两口之家吃哦,应该一般的超市都能买到。
5、此款酸汤里面的辣椒蘸水,一定要放烧好的青椒哦,一定一定,要不然味道就大大折扣啦。
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