砂锅酸汤粉的做法及配方

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砂锅酸汤粉的做法及配方

来到贵州，必然想到酸，作为一个地地道道的黔东南人，酸汤是我家餐桌上常年必备的菜肴。说到酸，黔东南人很讲究，分为白酸和红酸，白酸汤是老面头和米汤发酵而成，红酸汤是以西红柿为原料做成的，两者风味不同，不过用来做砂锅粉，那是红酸汤的专利啦。吃砂锅粉还有个重要的绝配，就是青椒辣椒蘸水，加几滴木姜油，简直是人间美味。

食材——主料：

米粉500g

食材——辅料：

连百花适量

香菜适量

辣椒面适量

木姜油适量

大蒜适量

青辣椒3根

小葱适量

袋装红酸汤1袋

猪肝适量

猪肉末适量

料酒1大勺

醋250g

辣椒粉2大勺

桂皮1小段

八角2个

鸡精适量

食用碱适量

五香粉1小勺

姜适量

做法与步骤

1、准备材料

2、将青辣椒在火上烧至变色

3、开中大火，砂锅里面加入半袋酸汤，加入适量清水，放入莲花白

4、在煮开的酸汤中放入米粉，转成中小火

5、将肉末搓成一个个小丸子

6、放入到煮开的酸汤中

7、加入猪肝，烧开到猪肝变色，酸汤粉就可以了，吃的时候在表面撒一层香菜

8、制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎

9、将辣椒蘸水作料装入小碗中，加入几滴木姜油，放入辣椒面，盐巴，一小勺酸汤拌匀，就可以边蘸辣椒水边吃酸汤粉啦，一定要用粉蘸着辣椒水吃哦

小贴士与注意事项

1、我这里的米粉是用大米做的一般的圆米粉，也可以用那种宽粉，一般菜场都能买到，有点类似米线，但是粉丝不适合。

2、木姜油是我们贵州人吃酸汤必备，吃不惯的朋友可以少放一点点。

3、酸汤里面的配菜是莲花白，也称圆白菜，地地道道的红酸汤就是配莲花白哦，最好不要用其他的青菜替代。

4、酸汤我用的是袋装酸汤，老干爹品牌的，一袋我做两锅砂锅粉，够两口之家吃哦，应该一般的超市都能买到。

5、此款酸汤里面的辣椒蘸水，一定要放烧好的青椒哦，一定一定，要不然味道就大大折扣啦。