一.配料:
A级面包粉5.5斤 特筋粉5.5斤 白砂糖3斤(用最细的一种) 梅山酵母8钱-----1两 优利面包改良剂6钱 盐大约5钱左右 甜蜜素2钱 鸡蛋5个 奶油4两 水3.6斤
注:酵母、面包改良剂也可以用其它的品牌!
二.工艺流程:
配料----拌料------成型-------发酵------烤制-------成品
三.操作流程:
1.把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内,加如白砂糖3斤,开动和面机搅拌均匀,然后打入鸡蛋(可在碗中打散放入),放入奶油,再把酵母、面包改良剂、盐、甜蜜素放入3.6斤的水中充分用筷子搅拌溶解放入面粉中,搅拌16---20分钟,打至筋到为止。
2.把和好的面料放案板上,手工成型。每只约重30左右。用称称一下,可感到每只为多大,熟练操作后。自然掌握。
3.把成型馒头送入发酵箱内,调温40---45C。约2小时。
4.把成型发酵后的馒头表面刷一层清油送入烤箱内,烤盒内灌一层厚约0.5厘米植物油。烤箱为上下两层加温,上层温度控制在200——210度,下层控制在240度。
注:温度可在次基础上上下浮动10度!
5.七、八分钟左右,透过观察窗或打开炉门看一下,靠近里面的部分是否变黄色如果变色把烘盘掉一个头再烤几分钟,取出烤好的馒头,上面刷一层清油即为成品,可上市销售!
注.上色颜色开始变黄时,取出烤盘在馒头表面再刷一层清油)。
四、如果需要作出其它品种,可按原料总量0.2%——2%左右重量加入巧克力、芒果、哈密瓜、草莓、香橙等味色香油,先放入水中溶解再倒入面粉中。加入炒熟的芝麻、生南瓜糊(用粉碎机加工)可变为芝麻、南瓜口味!
五、设备:电烤箱、发酵箱、和面机等各一台!
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