[转载]辣椒油香而不辣的秘诀在于选材

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开始进入一年中动辄出汗的季节了
夏天里的胃口总是会受炎热的气候影响的
不喜欢太油腻
不喜欢热火烹炒
于是凉拌菜又该大行其道了
作为夏日凉拌菜的“灵魂”
花椒油辣椒油芥末油等等
都是很受欢迎的
尤其是辣椒油
因为有红红的“色相”
所以格外“勾引”人
至于能不能消受得了
那就看个人造化了

因为自己不怎么能吃辣
所以特别羡慕那些能吃辣的人
不过我也注意到
其实有的辣椒油是真辣
有的是香而不辣
后来才知道
原来有一种辣椒粉
是香而不辣的
其中之一就是那种做泡菜用的韩式辣椒粉
在韩国食品商店或通过网购都可以买到
于是买回一大包
终于可以满足我浇上红红辣椒油的夙愿了
因为香
所以开胃
因为不那么辣
所以不伤脾胃
【凉拌拆骨肉】
原料：猪棒骨一根，黄瓜1根
炖肉料：料酒4汤匙，调料包（八角3个，小茴香2茶匙，草果1个，香叶3片），葱3段，姜2大片，盐1汤匙
调料：蒜2瓣，小葱一根，香菜1小根，味极鲜酱油1汤匙，老陈醋1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，辣椒油1汤匙左右
辣椒油：韩式辣椒粉2汤匙，盐1/2茶匙，熟白芝麻2茶匙，油6汤匙

做法：
1． 锅中倒入足量的水，放入猪棒骨，大火烧开后，倒入料酒，继续焯煮五分钟。
2．同时，旁边灶上另起煮锅，烧上足量的水，待棒骨焯好后，捞出放入煮锅内，继续煮至沸腾，放入调料包，葱姜和盐，大火煮开5-10分钟，盖上盖子，转小火炖1.5小时左右至肉熟（不要太烂）。（炖肉图示，见这里)
3. 捞出肉骨头（只用瘦肉部分），摊开在盘子里，晾干约2个小时至肉质收紧，湿气散掉。
4.制作辣椒油：将辣椒粉，盐和白芝麻混合均匀。油倒入炒勺，放在火上小火加热至微微冒青烟，勺底油纹漫开，关火，将油温降至五六成热时，边搅拌着辣椒粉，边浇入热油，此时可以浇开沸起的油花，但不会将辣椒粉炸糊。静置备用。（辣椒油最好头一天做好，沉淀一夜后味道更香更好。）
5. 从晾好的肉骨头拆下瘦肉，放入大碗里。香菜切碎，黄瓜切丝，一起放入。
6. 蒜拍碎，切成末。小葱切成碎末。取一小碗，放入蒜末，小葱碎，加入酱油，醋，盐和香油，搅匀成料汁儿。
7. 混合5和6，再淋入辣椒油，拌匀即可。

温馨小提示：
1. 因为要用瘦肉来拌这道凉菜，所以购买猪棒骨时要选瘦肉多一些的骨头.
2.肉不要炖太烂，不然拌出来就烂乎了。炖好的肉要尽量晾透晾干，让湿气散尽，不然口感湿哒哒的也不好。
3. 从骨头上拆肉的时候，一定注意不要把骨头渣子混入肉里，不然吃的时候硌牙啊硌牙！