玉米淀粉糖-果葡糖浆生产工艺
加工工艺：
1．生产工艺流程
α-淀粉酶 糖化酶 异构酶
↓ ↓ ↓
淀粉乳→液化→糖化→脱色过滤→离子交换→异构化→脱色过滤→离子交换→浓缩→42％果葡糖浆→吸附分离→90％纯果糖浆 ↓ 结晶分离→55％果葡糖浆
2．工艺简述
(1)液化 将浓度为30％的淀粉乳,调节pH值为5.7.0,加α-淀粉酶5～10单位／克干淀粉,温度85-90℃,保持一定时间,至碘反应不显蓝色.
(2)糖化 调节pH值为4.4.5,加糖化酶,控制温度60℃,搅拌反应约36小时,使DE值达93％-97％,经脱色过滤,离子交换,真空浓缩至浓度为35％-45％.
(3)异构化 采用丹麦固定化异构酶(Sweetzyme T)它能催化D-葡萄糖和D-果糖间的异构化反应,将其加入浓度为35％-45%的糖液中,加入40-50毫克／升的镁离子作为稳定剂,进柱糖浆pH值为7.7.8,温度为55-60℃,出柱异构糖pH值为6.5-7.0.
(4)浓缩 再经脱色过滤、离子交换、真空浓缩至70％-75％,即得42％果葡糖浆.
如果将42％的果葡糖浆中部分葡萄糖结晶分离出去,可得55％的果葡糖浆,将42％的果葡糖浆进行吸附分离可得90％的纯果糖浆.
设备信息：主要设备：液化罐、糖化罐、过滤机、真空浓缩锅等糖化锅：J47001-0Z型；加热面积：6平方米；有效容积：14平方米；长春轻工机械厂板式压滤机：LB-20型；生产能力450kg/h；河北省保定地区棉油机械厂真空浓缩锅：水分蒸发量1.0t/h；电机功率11.5kw；参考价格5.95万元；外形行尺寸4455×4000×4800（mm）；宁波食品设备制造总厂
产品描述：葡萄糖经葡萄糖异构酶作用而生成果糖,这样制成的糖浆称为果葡糖浆.根据糖浆中果糖的含量分为果糖含量为42％的第一代果葡糖浆、果糖含量为55％的第二代果葡糖浆和果糖含量为90％的纯果糖浆.果葡糖浆甜度高,渗透压比蔗糖高,不易结晶,保湿性好,因而可代替蔗糖广泛应用于饮料、糕点及腌渍品中.
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