辣子鸡创新做法

创意思路

这道菜虽有着重庆歌乐山辣子鸡的火辣外形，但吃一口才发现，其口感、味道更偏向于韩式炸鸡——外皮金黄酥脆，内部软嫩多汁，且带有浓浓酱香和淡淡蔬香，非常好吃。

加工流程：选当年小公鸡宰杀治净，剁成小块，每5000克加葱姜水1000克、木瓜蛋白酶50克拌匀腌制1小时，再加入海鲜酱300克、老干妈香辣豆豉酱（打碎）200克、蚝油、白糖各50克、八角粉、桂皮粉各30克、五香粉10克抓匀，入冰箱冷藏腌制一晚。第二天取出，每300克为一份装入小袋。

操作流程：1、取一袋腌好的鸡块，抖掉表面多余的酱料，拍脆炸粉裹匀，下入四成热油小火炸至表面微黄、鸡块熟透，捞出沥油，开大火将油温加热至八成，下入鸡块复炸至外皮焦脆，捞出沥油备用。

2、锅入红油烧至五成热，下干红辣椒段20克、红花椒8克、鲜红小米辣圈6克、姜末、蒜末各5克爆香，放入炸好的鸡块，调入鸡精5克、盐、白糖各3克、白胡椒粉2克翻匀，淋藤椒油5克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可起锅装盘。