广东潮州牛肉丸有什么制作秘诀？

　

　

潮州牛肉丸是一道美味食谱，属于潮菜系。在潮州已经有近百年的历史了，其实牛肉丸还可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼头。　　

步骤：　　

1.将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）；　　

2.将葱和蒜都切成末；　　

3.备一些花椒水；　　

4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起；　　

5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥；（剁也可以）；　　

6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开；　　

7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清；　　

8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性；　　

9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后；　　

10.将挤出的小圆球用勺子挖出来；　　

11.锅中烧热水，待热水烧至80度；　　

12.沸腾前，将肉丸放入；　　

13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会；　　

14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了；　　

烹饪技巧：　　

1.以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散；　　

2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩；　　

3.可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些；（我家没肥肉了，所以没放）；　　

4.借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好；　　

5.绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。